Llevaba mucho tiempo queriendo poner esta receta para poder hacerle así los honores que se merece MI AMADO BOTILLO.
No recuerdo cual fue la primera vez que lo ví en el plato, humeante y solemne, de un rojo pasión increible y con un majestuoso aroma, pero seguramente sería de bien pequeña y desde entonces se ha convertido en una de mis comidas preferidas.
Es cierto que no es un plato para todos los días, pero el botillo me recuerda a mi tierriña, a la navidad, las fiestas, la alegría, y el compartir la mesa con todos aquellos a los que tanto quiero, por todo ello, como no voy a amarlo!!!
Para todos aquellos que todavía no lo hayais descubierto, deciros que el botillo es el producto más típico y famoso del Bierzo, mi adorada tierrina, y está elaborado con las piezas del despiece del cerdo (costillas, rabo, carrillera, lengua, paletas y espinazo, todas ellas con hueso), que son troceadas y adobadas con sal, pimentón (dulce y picante), ajo y otras especias.
Después de mezclar y amasar se deja reposar, generalmente un día, para luego embutirlo en el denominado "ciego", que es una tripa del intestino grueso perfectamente lavada y adobada igual que los trozos de hueso. A continuación el botillo se cuelga del techo de una habitación y se ahuma con leña de roble o encina. Y después ya podemos degustarlo.
Sé que es dificil encontrar un botillo bueno en tiendas o en restaurantes fuera de mi tierra, pero os animo a probarlo y sobre todo si haceis una visita al Bierzo. En este caso, yo os recomendaría probarlo en "La casa del Botillo", pues de todos los que he probado fuera de casa es el que más me ha gustado.
Ingredientes:
- Botillo
- Patatas (yo suelo poner una o una y media por persona)
- Repollo (a mi como me encanta el sabor que le da el botillo, suelo poner uno grande o dos medianos, porque si sobra lo como al día siguiente).
- Chorizos del Bierzo (suelo poner medio por persona y un poquito picantes)
- Androlla (es una de las cosas que más me gusta a mí para acompañar el botillo, pero no os será fácil encontrarla si no es en el Bierzo. Tiene una composición muy similar a la del botillo con la diferencia de que la androlla no lleva huesos, pero está de pelicula).
Yo en este caso como no tenía androlla puse también en la bandeja unos "chichos" que había traido en mi última visita a Ponferrada. Los "chichos" son lo que en otros sitios, como Asturias, llaman picadillo de cerdo.
En esta foto que os pongo el botillo ya está abierto y se pueden observar los huesos con la carne e incluso el rabo, va acompañado de chorizo y los chichos.
Esta es la foto de las patatas y el repollo, yo suelo ponerlo en otra fuente para que luego cada uno se sirva lo que le guste.
Preparación:
1. Debemos envolver el botillo en un paño o una malla para evitar así que se abra durante la cocción.
2. Ponemos una olla grande con agua (un poco más que la que cubra el botillo) y incorporamos el botillo.
3. El botillo debe cocer durante unas dos horas.
4. Cuando el botillo ya lleve una hora cociendo, añadimos el repollo (previamente lavado y troceado, yo personalmente lo corto a mano, no con cuchillo, me gusta más). Si tuvieramos androlla, añadiríamos ésta también en este momento.
5. Cuando lleve una hora y media el botillo, añadimos a la olla las patatas cortadas a la mitad, y cuando quede un cuarto de hora para finalizar la cocción, añadimos los chorizos enteros.
En mi casa las patatas y el repollo se acompañan de un refrito elaborado con bastante aceite (que cubra la sartén), añadimos un poco de ajo. Cuando empiece a estar doradito, retiramos la sartén del fuego y añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y un poquito del picante. Revolvemos. Colocamos de nuevo la sartén en el fuego y añadimos un chorrito de agua. Dejamos un rato en el fuego y retiramos.
Yo lo suelo poner en un recipiente aparte para que cada uno eche la cantidad que quiera.
Una recomendación, después de comer un buen botillo, como postre yo os aconsejo tomar una manzana reineta del Bierzo D.O., es el postre perfecto para una gran comida. Y si todo ello se acompaña con un buen vino del Bierzo pues ya la comida será excelente. Si os tuviera que recomendar uno os diría un "Losada" o un "Cepas Viejas", sin duda mis preferidos.
