ARROZ Y CANELA

Llevaba mucho tiempo queriendo poner esta receta para poder hacerle así los honores que se merece MI AMADO BOTILLO. No recuerdo cual fue la primera vez que lo ví en el plato, humeante y solemne, de un rojo pasión increible y con un majestuoso aroma, pero seguramente sería de bien pequeña y desde entonces se ha convertido en una de mis comidas preferidas. Es cierto que no es un plato para todos los días, pero el botillo me recuerda a mi tierriña, a la navidad, las fiestas, la alegría, y el compartir la mesa con todos aquellos a los que tanto quiero, por todo ello, como no voy a amarlo!!! Para todos aquellos que todavía no lo hayais descubierto, deciros que el botillo es el producto más típico y famoso del Bierzo, mi adorada tierrina, y está elaborado con las piezas del despiece del cerdo (costillas, rabo, carrillera, lengua, paletas y espinazo, todas ellas con hueso), que son troceadas y adobadas con sal, pimentón (dulce y picante), ajo y otras especias. Después de mezclar y amasar...

Hacia tiempo que queria preparar un guiso tradicional. Tengo que reconocer que, con los años, cada vez me gustan más los platos de cuchara y tenía ganas de ponerme a prueba con un producto tan típico de Asturias (ese rincón tan bonito donde vivo) como son las "SEÑORAS FABES", tan delicadas, suaves y de fina piel, que dejan ese gusto mantecoso al paladar. Esas fabes que requieren de atenciones y cuidados exquisitos para poder alcanzar ese punto ideal a la hora de degustarlas. Pero en lugar de hacer la tradicional fabada, quise hacer algo un poco más ligero, así que me decanté por unos langostinos y unas setas variadas para acompañar a las fabes. La receta es simple a la par que complicada, porque aunque en principio es sencilla y requiere pocos pasos, lo dificil es tener ese cuidado y esmero al realizar el plato para que las fabes no se rompan, y adquieran ese mantecosidad que debe caracterizarlas. Cuestión importante en el tema de las fabes: la calidad del producto. Fabes...

Ingredientes: - Vieiras (una por persona) - Pasta brisa - Mantequilla - Sal - Vino blanco seco - Azafrán - Bechamel - Cebollinos Elaboración: - Abrir las vieiras, separar con cuidado las nueces y los corales, lavarlas y secarlas con papel absorbente de cocina. - Recortamos de 1 lámina de pasta brisa 4 discos de las dimensiones de las conchas de las vieiras. Adherirlos a 4 medias conchas cóncavas, apoyar encima otras 4 conchas, siempre concávas, para que la pasta no se hinche, y cocer en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10-15 minutos. - Saltear las vieiras 2 minutos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Añadir una pizca de sal, regar con 2 cucharadas de vino blanco seco y dejar que se evapore. Retirar del fuego e incorporar al líquido de cocción unas hebras de azafrán y 4 cucharadas de bechamel. - Rellenar las conchas de pasta brisa con las vieiras y añadir la salsa. Cocer en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos. Decorar con un poco de cebollino, espolvorear un poco d...

Hola blogueros!!! Hace tiempo que tengo esto un poquito abandonado, pero sigo cocinando, lo que pasa es que no tengo mucho tiempo, así que hoy voy a aprovechar para poner unas cuantas recetas de las que he hecho ultimamente. El pastel de jamón y queso es uno de los platos más sencillos que he hecho y que ha tenido una gran aceptación en casa, además le ha encantado a mi pequeña, así que es de esas recetas que pienso repetir a menudo. Ingredientes: - Jamón serrano en lonchas - Queso de cabra en lonchas - Pan bimbo - 4 huevos - 1/2 litro de nata - Salsa de tomate (os pongo la receta porque aproveché para hacer una salsa especial) - Hojas de albahaca fresca - Sal - Pimienta Elaboración: - Mezclamos los huevos y el medio litro de nata, y sazonamos al gusto. - En una fuente de horno, untada con un poco de mantequilla o bien forrándola de papel film, colocamos una capa de lonchas de jamón york, sobre ellas colocamos una capa de pan bimbo y añadimos la mezcla anterior (huevos y nata), añadimo...

El otro día me puse a pensar que podía hacer con unas cuantas cosas que tenía por la nevera, me habían sobrado unas judías verdes y un calabacín que había comprado para hacer el puré de Alba, ni nena, y además tenía un bote de bonito en aceite que nos habían regalo, casero, casero (hecho por la madre de un amigo, que tengo que decir que está excelente), y queria probarlo ya. Así que dándole vueltas a todo ello, se me ocurrió hacer esta ensalada templada o tibia, pero que también podría hacerse fría. Para ello, corté las judías y el calabacín en tiras finas y largas, como si fueran spaguettis, los cocí (en agua con sal) durante unos 5 ó 7 minutos (a mi las verduras me gustan al dente, además luego les dí un golpe de sartén). Hay que agregarlos cuando el agua empiece a hervir, y dejarlos ese tiempo o más (depende un poco de como nos gusten de hechas o no las verduras). Después de cocerlos los pasé a un bol con agua helada para que no perdieran su color. A continuación, en una sartén (sim...

El arroz es el cereal que más se consume en el mundo, es sano y barato, admite miles de ingredientes y combinaciones. A mi me gusta de cualquier forma y con casi todo, y considero que para que salga bien sólo se necesita un producto de calidad y controlar los tiempos de cocción. Hoy me he decantado por un risotto. Mi primer encuentro con un risotto que mereciera la pena fue hace unos tres años, en Roma, concretamente en un restaurante de la Vía Venetto, sencillamente impresionante, cremoso, sabroso, una experiencia maravillosa. Desde entonces intento hacer un buen risotto pero todavía me queda mucho por aprender... Ingredientes: - 500 g de arroz arborio (es el que utilizan los italianos, es de grano redondo, poroso y muy rico en almidón, el secreto de los risottos, en gran parte, se deben a este tipo de arroz). - 200 ó 300 g Setas - 1 diente de ajo, pelado y picado finamente - 1 cebolla bien picada - 1 litro de caldo de verduras - 200 ml de vino blanco seco - 6 cucharadas de mantequill...

Ingredientes: - 1 kgr. de callos - 1 limón - Vinagre - Agua - 1 cebolla - 2 manos de ternera - 4 dientes de ajo - 2 chorizos - ½ kgr. de garbanzos - 1 cucharada de harina - 1 cucharada de pimentón dulce - 1 cucharadita de pimentón picante - Aceite - Sal Preparación: - Lavamos muy bien los callos en varias aguas, con limón y vinagre para que queden bien limpios y blancos. Los cortamos en trozos y les damos un hervor en agua junto con las manos de ternera deshuesadas y también cortadas en trozos. - Escurrimos todo bien, y ponemos a cocer en una olla, con abundante agua y sal, junto con los garbanzos que habremos tenido a remojo 12 horas. Hacia el final de la cocción, añadimos los chorizos cortados en rodajas. - Cuando esté todo cocido, en una sartén con aceite (puede usarse manteca de cerdo) hacemos un refrito con los ajos y la cebolla picados, el pimentón dulce, el pimentón picante y la harina, añadiéndole un poco del agua de cocción de los callos. - Se añade este refrito a la olla mezc...

Esta receta es un éxito seguro. La ensalada templada de setas y langostinos la habiamos hecho muchas veces, pero en un libro que tengo de Arzak venia una ensalada que iba dentro de una flor de jamón, y se me ocurrió coger la idea de la flor de jamón y meterle dentro la ensalada templada. Ingredientes: - Jamón ibérico - Aceite de oliva virgen extra - Chalotas - Setas variadas (boletus, shiitake o las que más os gusten) - Coñac - Pulpa de pimiento choricero - Jugo de trufa - Nata líquida - Langostinos Preparación para flor de jamón: - Para hacer la flor de jamón untamos unas flaneras con un poco de mantequilla, y las colocamos boca abajo en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Colocamos cuatro lonchas de jamón en cada flanera de la siguiente manera: dos de las lonchas en forma de cruz y las otras dos tapando los huecos que quedan. - Meter en el horno a 125ºC hasta que se vea que está crujiente. Esperar a que enfrien para sacarlo del molde y desmoldar con mucho cuidado de que no se...