ARROZ Y CANELA

Ingredientes: - Para la crema de setas: 1 cebolla 1 kg de setas (las que más os gusten, yo las utilice variadas) 1/4 litro de caldo 1 dl. de nata sal y pimienta - Para el ravioli de butifarra negra: 1 cebolla 150 g de butifarra negra (si no se encuentra también vale la blanca) Beicon - Para acompañamiento: Langostinos (yo como era un plato pequeño, puse una por comensal) Preparación: - Para la crema de setas: Pelamos la cebolla y la picamos. Rehogamos con un poco de aceite. Dejamos pochar y cuando comience a coger color añadimos las setas limpias y picads (podemos reservar alguna para decorar el plato, si queremos). Rehogamos unos 10 minutos y añadimos el caldo, la sal y la pimienta. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Finalmente añadimos la nata y trituramos. - Para el ravioli de butifarra: Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite. Añadimos la butifarra desmenuzada y reservamos. Extendemos una lámina de beicon y colocamos otra sobre ella,...

La receta original consistia en una espuma de vichyssoise, pero yo decidí dejarlo en una crema para poder servir caliente el plato porque consideré que iba a gustar más un poco templada y no fría, aunque otro día probaré la receta original tal cual. Nunca había probado la "vichyssoise" porque no soy muy amante de la crema de puerros, pero tengo que reconocer que después de probarla me ha conquistado totalmente, su textura, su sabor, tiene un ligero sabor a puerro, pero el caldo de ave y las patatas le dan un sabor diferente al que esperaba. Ingredientes: Para la vichyssoise : - 40 gr de mantequilla - 300 gr de la parte blanca de los puerros - 200 gr de patatas - 500 ml de caldo de ave o agua (yo opté por el caldo de ave) - Sal y pimienta blanca - 75 ml de nata - 50 ml de leche - Jugo de trufa Para el salteado de verduras : - Tomates secos - Boletus o cualquier otro tipo de seta que nos guste, incluso variadas, como fue mi caso - Espárragos trigueros Pre...

Hasta el año pasado nunca había probado el salmorejo, no soy entusiasta de estos platos, gazpacho, salmorejo, porque no me gusta el tomate, si la salsa de tomate, pero no el tomate natural ni nada que sepa mucho a tomate. Hace muchos años había probado el gazpacho y no me gustó, pues me sabe demasiado a tomate. Pero como hay que probar de todo, el año pasado me decidí a probar el salmorejo y la sorpresa fue que me gusto muchísimo, no me sabía a tomate para nada. Me gusta mucho más su textura que la del gazpacho, y eso que el salmorejo sólo lleva tomate y ajo, mientras que el gazpacho lleva muchísimas más verduras (pimiento, cebolla). Ingredientes (a mi me dio para 8 vasitos o chatos): - 200 gr de tomates de pera maduros - 200 gr de miga de pan - 1 diente de ajo - Aceite de oliva virgen extra - Agua - Sal - Vinagre de jerez - 2 huevos duros - 50 gr de jamón serrano en un trozo Para la espuma de pimiento verde: - 200 gr de puré de pimiento verde - 100 ml de agua - un poco de leche - Sal ...

Esta receta es una variación del tradicional guiso de langostinos con patatas, pero al que le he añadido un langostino entero rebozado con kikos triturados. Como me sobraron kikos triturados decidí echarselo a la crema de langostinos y la verdad, el resultado me gustó mucho. Probadlo y ya me direis. Ingredientes: - 1 kilo de langostinos - Aceite de oliva virgen extra - 2 zanahorias - 2 dientes de ajo - 2 cebolletas - 1 puerro - 2 pimientos verdes - 1 pimiento rojo - Pulpa de pimiento choricero - 1 cebolleta - 4 patatas - salsa de tomate - Coñac - 1 bolsa de kikos Preparación: Pelamos los langostinos. Reservamos por un lado las cabezas y las cáscaras, y por otro, los cuerpos de los langostinos. Eliminamos el intestino de éstos últimos, haciendo una pequeña incisión en su espalda. También tenemos que reservar unos cuantos langostinos para acompañar el guiso. - Para preparar el caldo: Ponemos a rehogar las cabezas y las cáscaras en una cazuela con aceite a fuego fuerte, hasta que salga el...

Llevaba tiempo con esta receta entre las pendientes por hacer, pero nunca me atrevía porque como la coliflor no le gusta a todo el mundo, pues no me decidía, pero el sábado tuvimos en comida en casa, y tomé la decisión de arriesgar un poquito y ponerla, eso sí la puse en un plato pequeño por si acaso. Y cual fue mi sorpresa cuando le encantó a todo el mundo. Ingredientes: - 1 coliflor de un kilo aproximadamente - 2 patatas - 2 puerros - Nata líquida - Leche - Puntas de espárragos trigueros (una por comensal) - Aceite - Pimentón dulce - Pimentón picante - Ajo - Agua - Sal Preparación: - Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la coliflor (la cortamos en cuatro trozos grandes, aunque para este caso, como vamos a triturar, no importa cortarla en ramilletes), pelar las patatas y los puerros. A continuación ponemos a hervir la coliflor, con las patatas y los puerros en agua con sal. Para una coliflor de aproximadamente un kilo habrá que dejar hervir durante unos 30 minutos, sin tapar la...

Yo, en este caso, hice una crema con la fabada, pero esta receta vale tanto para hacer la crema como para hacer la fabada normal, porque la crema es simplemente las fabes trituradas acompañadas con el compango. Ingredientes (para 4-5 personas) - 500 gramos de Fabes Asturianas - 1 chorizo - 1 chorizo Asturiano - 1 morcilla Asturiana - 100 gramos de Tocino Salado - 100 gramos de Tocino Entreverado - 1 hueso de Lacón mediano - Hebras de Azafrán - Una pizca de pimentón dulce - Un poco de sal - Agua Preparación: Los consejos que a mi me han dado para hacer una buena fabada son los siguientes, el principal sin lugar a dudas, es la calidad de las fabes y de su compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón, en mi caso). En segundo lugar, se deben poner las fabes en remojo la noche anterior. También os aconsejo ir retirando la espumilla que se va generando durante la cocción, así también quitamos el exceso de grasa. Es conveniente romper el hervor, al menos tres veces, con un poco de agua fría d...

A mi personalmente me encanta las setas y el foie, por lo tanto, cuando encontré este receta tuve claro que había que ponerla en práctica. Es una crema fina, con un sabor increible, el foie le da un toque suave y el polvo de cecina aporta la parte crujiente. Ingredientes: - 250 gr de setas a elección, yo puse una mezcla de setas shiitake y chantarella. - 50 gr de chalota - 2 dientes de ajo - 100 cc de nata - 5 cucharadas de aceite de oliva - Sal y pimienta negra a gusto Preparación: - Picamos la cebolla, las setas y los dientes de ajo y los sofríemos en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio. Una vez que tomen un color dorado y suelten sus jugos, añadimos la nata y revolvemos hasta que se impregne, por al menos dos minutos. - Salpimentamos la salsa al gusto y la trituramos. Después pasamos por el chino para que nos quede más cremosa y sin grumos. - Cortamos el foie en dados. - Para hacer el polvo de cecina, tenemos que hornear la cecina en láminas finas y una vez que veamos que...

Esta receta es una variedad de las espinacas a la crema de toda la vida, a la que simplemente le he añadido un poco de huevo, queso de cabra y beicon. Ingredientes para 10 personas: - 2 paquetes de espinacas a la crema - 2 Huevos - Queso de cabra - Beicon - Caldo de verduras Preparación: - Preparar las espinacas a la crema. Aligar un poco la mezcla con caldo de verduras. - Hacer un revuelto con los huevos y reservar. - Cortar el queso de cabra en taquitos pequeños. Reservar - Cortar el beicon en tiras largas y no muy anchas. Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocar encima las tiras de beicon. Sobre ellas, colocar nuevamente papel sulfurizado y algo que pese, como otra bandeja de horno o una fuente. Montaje: Colocar en una copa de cóctel las espinacas a la crema, y sobre la misma echar un poco de huevo y de trocitos de queso. Terminar con el crujiente de beicon para decorar la copa.

La receta se basa en las tradicionales patatas a la riojana, sólo que se nos ocurrió hacer una crema con ellas, para hacer algo un poco diferente, y añadirles un aceite de pimiento verde, una galleta de ajo (muy sencilla de hacer) y un poco de chistorra. Ingredientes para 4 personas: -1 kg de patatas -250 g de chorizo -1 cebolla -2 dientes de ajo -aceite -1 hoja de laurel -1 guindilla -1 cucharadita de café de pimentón dulce y picante -perejil -sal -pulpa de pimiento choricero Elaboración: - Pelar las patatas. Lavarlas y cortarlas de manera que le salga el almidón. - Dorar la cebolla picada y el ajo en una olla a fuego lento. Introducir las patatas y remover para que no se peguen. Añadir el pimentón, el laurel, y una mezcla hecha con un poco de ajo, perejil picado y sal. Agregar el chorizo y agua caliente hasta cubrir las patatas. Añadir también la pulpa de pimiento choricero. - Dejar hervir a fuego fuerte durante 5 minutos. A continuación, dejar que se haga muy lentamente durante casi...