Ir al contenido principal

Rollitos de pollo con quenelle de patata envuelto en jamón

De MI DULCE RATITA


La semana pasada puse en el blog la receta de los rollitos de pollo rellenos de beicon y queso de cabra. El fin de semana hice esa misma receta pero le añadí una guarnición que había visto hacer por la tele y me tenia muy buena pinta: quenelle de puré de patata con foie y envuelto en jamón.

La receta de los rollitos no la vuelvo a poner, la podeis encontrar publicada el jueves, 19 de Febrero. En cuanto a la receta de la quenelle, es muy sencilla, únicamente hay que hacer un puré de patata, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 4 patatas
- 15 cl de leche
- 15 cl de nata
- 100 g de mantequilla
- Sal y pimienta
- Nuez moscada (esto es algo opcional)
- Foie o micuit
- Lonchas de jamón serrano

Preparación:

- Para preparar el puré, hay que pelar y cocer las patatas unos 30 minutos. Antes de que la patata se enfríe la pasamos por el pasapuré.
- Calentamos la leche y la nata, e ir añadiendo poco a poco la patata y sin dejar de remover, hasta que obtengamos un puré fino.
- Cuando esté listo, apartamos del fuego e incorporamos la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Una vez que tengamos el puré hacemos una pequeña bola y metemos dentro un poco de foie. Ponemos más puré de patata y le damos forma de quenelle con dos cucharas.
Según Wikipedia "quenelle" es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a las albóndigas. En realidad se trata de una pasta de sémola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevo y lecho o agua a la que se añade algún tipo de carne, ave, o pescado.
Si bien, en la cocina actual esta expresión se utiliza para hacer referencia a la forma que se le da a ciertas elaboraciones culinarias, forma que se realiza con dos cucharas soperas formando una especie de croqueta sin las puntas redondeadas.

- Bueno, cuando tengamos hecha la quenelle, la ponemos sobre una loncha de jamón y enrollamos. Metemos en el horno a 180ºC unos 3 ó 4 minutos, hasta que veamos que el jamón empieza a sudar y el puré de patata coge un color dorado.

Por último, para acompañar el plato, hice una salsa de setas, muy sencilla pero que le da un sabor muy bueno. Para hacer la salsa necesitamos,

Ingredientes:

- 500 g de setas (yo pusé shitake porque tienen un sabor muy intenso)
- 1 dl de nata
- Coñac

Preparación:

- Picamos muy menuditas las setas (yo en esta ocasión no trituré la salsa, la dejé de forma que se encontraran trozos de setas) y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando las setas hayan cogido algo de color, añadimos coñac y flambeamos. Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos la nata. Dejamos reducir un poco.
Etiquetas:

Comentarios

  1. Pusoronenito (Jorge Iglesias)27 de febrero de 2009, 18:22

    Como todas la recetas que publicas,impresionante.
    El domingo tenemos invitados en casa y estoy pensando en prepararlos para comer.
    No sé si será acertado, pues parece un plato muy laborioso y ya se sabe que cuando hay invitados, también necesitas tiempo para atenderles.
    Gracias por tu receta e intentaré hacerla.
    Un beso
    Jorge.

    ResponderEliminar
  2. MI DULCE RATITA27 de febrero de 2009, 18:59

    Hola Jorge!! No es nada laborioso, ni el rollo de pollo y la quenelle. Además, la quenelle la puedes dejar hecha y mientras comeis otra cosa la calientas en el horno, lo malo son los rollitos, que puedes dejarlos hechos de antes, pero yo te recomiendo freirlos en el momento de comer, porque quedan mucho más crujientes. Eso sí, yo los dejo ya hechos con el rebozado, y mientras estamos comiendo otro plato, dejo calentando el aceite a fuego suave y luego hacerlos son dos minutos.
    Un besote

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

MI AMADO BOTILLO

De MI DULCE RATITA
Llevaba mucho tiempo queriendo poner esta receta para poder hacerle así los honores que se merece MI AMADO BOTILLO. No recuerdo cual fue la primera vez que lo ví en el plato, humeante y solemne, de un rojo pasión increible y con un majestuoso aroma, pero seguramente sería de bien pequeña y desde entonces se ha convertido en una de mis comidas preferidas. Es cierto que no es un plato para todos los días, pero el botillo me recuerda a mi tierriña, a la navidad, las fiestas, la alegría, y el compartir la mesa con todos aquellos a los que tanto quiero, por todo ello, como no voy a amarlo!!! Para todos aquellos que todavía no lo hayais descubierto, deciros que el botillo es el producto más típico y famoso del Bierzo, mi adorada tierrina, y está elaborado con las piezas del despiece del cerdo (costillas, rabo, carrillera, lengua, paletas y espinazo, todas ellas con hueso), que son troceadas y adobadas con sal, pimentón (dulce y picante), ajo y otras especias. Después de mezclar y amasar...
11 comentarios
Leer más

Crema de fabada

De MI DULCE RATITA
Yo, en este caso, hice una crema con la fabada, pero esta receta vale tanto para hacer la crema como para hacer la fabada normal, porque la crema es simplemente las fabes trituradas acompañadas con el compango. Ingredientes (para 4-5 personas) - 500 gramos de Fabes Asturianas - 1 chorizo - 1 chorizo Asturiano - 1 morcilla Asturiana - 100 gramos de Tocino Salado - 100 gramos de Tocino Entreverado - 1 hueso de Lacón mediano - Hebras de Azafrán - Una pizca de pimentón dulce - Un poco de sal - Agua Preparación: Los consejos que a mi me han dado para hacer una buena fabada son los siguientes, el principal sin lugar a dudas, es la calidad de las fabes y de su compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón, en mi caso). En segundo lugar, se deben poner las fabes en remojo la noche anterior. También os aconsejo ir retirando la espumilla que se va generando durante la cocción, así también quitamos el exceso de grasa. Es conveniente romper el hervor, al menos tres veces, con un poco de agua fría d...
4 comentarios
Leer más

FABES CON LANGOSTINOS Y SETAS

De MI DULCE RATITA
Hacia tiempo que queria preparar un guiso tradicional. Tengo que reconocer que, con los años, cada vez me gustan más los platos de cuchara y tenía ganas de ponerme a prueba con un producto tan típico de Asturias (ese rincón tan bonito donde vivo) como son las "SEÑORAS FABES", tan delicadas, suaves y de fina piel, que dejan ese gusto mantecoso al paladar. Esas fabes que requieren de atenciones y cuidados exquisitos para poder alcanzar ese punto ideal a la hora de degustarlas. Pero en lugar de hacer la tradicional fabada, quise hacer algo un poco más ligero, así que me decanté por unos langostinos y unas setas variadas para acompañar a las fabes. La receta es simple a la par que complicada, porque aunque en principio es sencilla y requiere pocos pasos, lo dificil es tener ese cuidado y esmero al realizar el plato para que las fabes no se rompan, y adquieran ese mantecosidad que debe caracterizarlas. Cuestión importante en el tema de las fabes: la calidad del producto. Fabes...
2 comentarios
Leer más