Crujiente de zamburiñas al albariño

Ingredientes para 6 personas:
- 12 zamburiñas
- 100 gramos de jamón ibérico
- 100 gramos de pan de molde
- 1 cebolla
- 1 dl de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 cucharadita de pimenton

Preparación:

- Limpiamos las zamburiñas.
- Para hacer el crujiente de jamón, cortamos el jamón en láminas finas y las ponemos en una sartén entre dos papeles de cebolla, a fuego lento, con otra sartén encima o algo que tenga peso.
- Aplastamos con un rodillo el pan de molde y lo cortamos en triángulos. Lo metemos en el horno para que queden tostadas.
- Salteamos las zamburiñas con un poco de aceite, dejándolas doradas y poco hechas, según al gusto.
- Para hacer la salsa de albariño, picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar, incorporamos el pimentón dulce y el vino blanco.

Presentación:

Colocamos en el plato un triángulo de pan, sobre él ponemos tres o cuatro zamburiñas, y luego otro triángulo de pan. Añadimos por encima un poco de la salsa de albariño y de cebollino, y por último ponemos el crujiente de jamón.

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