ARROZ Y CANELA

MI AMADO BOTILLO

2012-01-25T13:31:00.003+01:00

Llevaba mucho tiempo queriendo poner esta receta para poder hacerle así los honores que se merece MI AMADO BOTILLO.

No recuerdo cual fue la primera vez que lo ví en el plato, humeante y solemne, de un rojo pasión increible y con un majestuoso aroma, pero seguramente sería de bien pequeña y desde entonces se ha convertido en una de mis comidas preferidas.

Es cierto que no es un plato para todos los días, pero el botillo me recuerda a mi tierriña, a la navidad, las fiestas, la alegría, y el compartir la mesa con todos aquellos a los que tanto quiero, por todo ello, como no voy a amarlo!!!

Para todos aquellos que todavía no lo hayais descubierto, deciros que el botillo es el producto más típico y famoso del Bierzo, mi adorada tierrina, y está elaborado con las piezas del despiece del cerdo (costillas, rabo, carrillera, lengua, paletas y espinazo, todas ellas con hueso), que son troceadas y adobadas con sal, pimentón (dulce y picante), ajo y otras especias.

Después de mezclar y amasar se deja reposar, generalmente un día, para luego embutirlo en el denominado "ciego", que es una tripa del intestino grueso perfectamente lavada y adobada igual que los trozos de hueso. A continuación el botillo se cuelga del techo de una habitación y se ahuma con leña de roble o encina. Y después ya podemos degustarlo.

Sé que es dificil encontrar un botillo bueno en tiendas o en restaurantes fuera de mi tierra, pero os animo a probarlo y sobre todo si haceis una visita al Bierzo. En este caso, yo os recomendaría probarlo en "La casa del Botillo", pues de todos los que he probado fuera de casa es el que más me ha gustado.

Ingredientes:

- Botillo
- Patatas (yo suelo poner una o una y media por persona)
- Repollo (a mi como me encanta el sabor que le da el botillo, suelo poner uno grande o dos medianos, porque si sobra lo como al día siguiente).
- Chorizos del Bierzo (suelo poner medio por persona y un poquito picantes)
- Androlla (es una de las cosas que más me gusta a mí para acompañar el botillo, pero no os será fácil encontrarla si no es en el Bierzo. Tiene una composición muy similar a la del botillo con la diferencia de que la androlla no lleva huesos, pero está de pelicula).
Yo en este caso como no tenía androlla puse también en la bandeja unos "chichos" que había traido en mi última visita a Ponferrada. Los "chichos" son lo que en otros sitios, como Asturias, llaman picadillo de cerdo.

En esta foto que os pongo el botillo ya está abierto y se pueden observar los huesos con la carne e incluso el rabo, va acompañado de chorizo y los chichos.

Esta es la foto de las patatas y el repollo, yo suelo ponerlo en otra fuente para que luego cada uno se sirva lo que le guste.

Preparación:

1. Debemos envolver el botillo en un paño o una malla para evitar así que se abra durante la cocción.

2. Ponemos una olla grande con agua (un poco más que la que cubra el botillo) y incorporamos el botillo.

3. El botillo debe cocer durante unas dos horas.

4. Cuando el botillo ya lleve una hora cociendo, añadimos el repollo (previamente lavado y troceado, yo personalmente lo corto a mano, no con cuchillo, me gusta más). Si tuvieramos androlla, añadiríamos ésta también en este momento.

5. Cuando lleve una hora y media el botillo, añadimos a la olla las patatas cortadas a la mitad, y cuando quede un cuarto de hora para finalizar la cocción, añadimos los chorizos enteros.

En mi casa las patatas y el repollo se acompañan de un refrito elaborado con bastante aceite (que cubra la sartén), añadimos un poco de ajo. Cuando empiece a estar doradito, retiramos la sartén del fuego y añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y un poquito del picante. Revolvemos. Colocamos de nuevo la sartén en el fuego y añadimos un chorrito de agua. Dejamos un rato en el fuego y retiramos.
Yo lo suelo poner en un recipiente aparte para que cada uno eche la cantidad que quiera.

Una recomendación, después de comer un buen botillo, como postre yo os aconsejo tomar una manzana reineta del Bierzo D.O., es el postre perfecto para una gran comida. Y si todo ello se acompaña con un buen vino del Bierzo pues ya la comida será excelente. Si os tuviera que recomendar uno os diría un "Losada" o un "Cepas Viejas", sin duda mis preferidos.

ROSCON DE REYES

2012-01-08T21:47:00.000+01:00

Seguro que en estos días todos habeis comido el típico Roscón de Reyes, ya sea comprado o casero, puesto que en estas fechas no puede faltar.

Yo llevaba mucho tiempo intentando hacerlo, ha sido una odisea porque lo he decidido en el último momento y me costó encontrar el agua de azahar, elemento indispensable para elaborar un auténtico roscón de reyes.

Este riquisimo plato tiene su origen en la época romana, se utilizaba en la celebración de la llamada "fiesta de los esclavos", y en aquella época en el roscón se escondía también un haba seca que representada la prosperidad y quien la encontraba, si era esclavo, quedaba libre ese día, además de pasar a ser tratado como un rey por un día.

Así que, deseo que hayais disfrutado de vuestro Roscon y que, como cuenta la tradición, al que haya encontrado el regalo le otorgue protección durante todo el año. Y a los que no también.

Ingredientes:

- Para la masa madre:

150 g de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

1 cucharadita de azúcar

12,5 g de levadura prensada de panadería

- Para la masa del Roscón:

550 g de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

25 g de levadura fresca de panadería

3 huevos

Ralladura de naranja y de limón

100 g de mantequilla en pomada

30 ml de agua de azahar

2 cucharadas de ron añejo

1 cucharada de esencia de vainilla

200 g de azúcar

1/2 cucharada de sal

- Para la decoración:

2 huevos

1 cucharada de leche

100 g de azúcar

2 cucharadas de agua

150 g de almendras picadas

Lo típico es poner fruta escarchada pero a nosotros no nos gusta, por eso no la puse.

Preparación:

- Para la masa madre:

1. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia y diluimos en ella la levadura prensada.

2. En otro cuento ponemos la harina de fuerza, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura. Mezclamos bien y amasamos.

Hacemos una bola y rajamos con un cuchillo afilado haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese pan de horno (así conseguimos que la masa suba antes).

3. Ponemos agua tibia en un bol y sumergimos en él la bola de masa madre, que caerá hasta el fondo. Lo dejamos unos 10 minutos, transcurridos los cuales la masa flotará y subirá, además de doblar su tamaño. Sacamos del agua y reservamos.

- Preparación masa del Roscón:

1. Ponemos en un bol la harina de fuerza previamente tamizada. Dejamos separadas 4 cucharadas para luego ir engordando la masa.

2. Lavamos bien un limón y una naranja, secamos y rallamos. Reservamos.

3. Mezclamos los huevos con el azúcar, la ralladura del limón y la naranja, la esencia de vainilla, la sal y el ron. Batimos hasta que blanqueen los huevos.

4. Ponemos en otro cuenco la leche tibia y diluimos en ella la levadura.

5. En el bol donde está la harina hacemos un hoyo y echamos la mezcla anterior, después añadimos la de los huevos. Batimos de dentro hacia fuera.

6. Añadimos la mantequilla en pomada, el agua de azahar y la masa madre. Removemos durante 5 minutos. En este momento tendremos una masa pegajosa pero firme.

7. Preparamos la zona donde vamos a amasar, untamos con un poco de harina o de aceite y empezamos a trabajar la masa con las manos, más o menos, unos 10 minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea.

8. Enharinamos un bol e introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante al menos 3 horas, a temperatura ambiente. Yo lo dejé toda la noche, ya que cuento más tiempo pase más esponjoso quedará.

9. Una vez pasado ese tiempo mínimo, la masa habrá duplicado su volumen, la dividimos en dos y le damos forma de bola. Dejamos reposar otros 5 minutos.

10. Le damos forma al roscón alargando la bola, poco a poco. Con las cantidades que os he puesto salen dos roscones medianos. No os preocupeis si veis que quedan un poco delgados porque van a volver a doblar su tamaño.

11. Ahora es cuando introducimos la sorpresa o sorpresas en la masa (haba, monedas o figuritas de porcelana) envueltas en papel film transparente.

12. Colocamos el roscón sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de horno y lo cubrimos con el trapo de algodón, dejándolo reposar durante 2 horas.

13. Batimos los huevos con la leche y pintamos con esta mezcla el roscón. El añadir la leche evita que el roscón se queme durante el horneado y le ayuda a coger un bonito color.

14. Hacemos el granillo de azúcar, añadiendo a ésta una gotitas de agua. Esparcimos por encima del roscón el azúcar y la almendra picada.

15. Precalentamos el horno a 200ºC. Metemos el roscón a 180ºC durante 18 o 20 minutos, si bien los últimos 10 minutos bajeremos el horno a 170ºC.

No os podeis imaginar como huele toda la casa....

CREMA DE SETAS CON BUTIFARRA NEGRA Y LANGOSTINOS

2011-07-06T11:20:00.005+02:00

Ingredientes:
- Para la crema de setas:
1 cebolla
1 kg de setas (las que más os gusten, yo las utilice variadas)
1/4 litro de caldo
1 dl. de nata
sal y pimienta
- Para el ravioli de butifarra negra:
1 cebolla
150 g de butifarra negra (si no se encuentra también vale la blanca)
Beicon
- Para acompañamiento: Langostinos (yo como era un plato pequeño, puse una por comensal)

Preparación:

- Para la crema de setas: Pelamos la cebolla y la picamos. Rehogamos con un poco de aceite. Dejamos pochar y cuando comience a coger color añadimos las setas limpias y picads (podemos reservar alguna para decorar el plato, si queremos).
Rehogamos unos 10 minutos y añadimos el caldo, la sal y la pimienta. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Finalmente añadimos la nata y trituramos.

- Para el ravioli de butifarra: Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite. Añadimos la butifarra desmenuzada y reservamos.
Extendemos una lámina de beicon y colocamos otra sobre ella, haciendo forma de cruz. Colocamos en el centro la butifarra. Cerramos e introducimos en el horno a gratinar hasta que estén color a 200º C (mejor en la rejilla del horno para que suelten la grasa).

- Acompañamiento: Salteamos los langostinos, una vez pelados, a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite.

Presentación: Colocamos en un plato la crema, un langostino y un ravioli.

HOJALDRE CON HUEVO Y BEICON

2011-05-27T21:18:00.000+02:00

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre

- 3 huevos

- Beicon

- 200 g de queso rallado

- 150 g de nata

- 1 cebolla (la receta original la pedia pero como a mi no me gusta yo no la añadí)

- 1 huevo

- Sal y pimienta

Preparación:

- Colocamos la plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno. Doblamos los bordes hacia dentro (formando un marco). Pinchamos el hojaldre, salvo los bordes, para que no suba.

- Cascamos un huevo y batimos. Con él pintamos los bordes del hojaldre. Al huevo que nos sobre, le añadimos la nata y el queso rallado. Salpimentamos y repartimos la mezcla por el hojaldre.

- Cortamos el beicon en tiras o cuadraditos y lo añadimos en forma de circulo, para poder colocar dentro un huevo.

- Precalentamos el horno y metemos el hojaldre durante 25 minutos a 180º C. Por último, al sacarlo, podemos espolvear un poco de cebollino.

Viene a ser una especie de pizza, pero la mezcla del huevo, el queso y la nata la hace especialmente jugosa. También podría hacerse perfectamente con masa de pan o de pizza.

PROVOLONE CON SALTEADO DE CHAMPIÑONES Y GUINDILLAS

2011-05-27T21:08:00.000+02:00

Esta receta es estupenda para una cena o una comida de picoteo, para comer de tapitas, algo que a mi personalmente me encanta, comería todos los días así si se pudiera... porque eso te permite probar muchas cosas distintas.
Además es una receta de lo más sencilla.

Ingredientes:
- 1 rodaja de provolone
- 1 diente de ajo
- Champiñones o setas (al gusto de cada uno)
- 1 guindilla
- 300 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación:

- Pelamos y picamos el ajo. Limpiamos y cortamos las setas o champiñones y troceamos la guindilla.
- En una sartén ponemos un poco de aceite, ponemos el ajo y cuando haya cogido color añadimos las setas y la guindilla. Rehogamos unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que reduzca.
- En un molde apto para horno, ponemos un trozo de queso provolone y sobre él, añadimos el salteado. Introducimos en el horno a 200º C durante unos 10 minutos aproximadamente.

NUEVO BLOG, NUEVO PROYECTO

2011-03-28T16:32:00.001+02:00

Hola de nuevo!!! El nuevo blog que ahora os comento no tiene nada que ver con la gastronomía, tiene que ver con mi otra pasión, la pintura, las manualidades y está relacionado con los niños.
Así que, como todos vosotros ya formais parte de mi vida, pues cada día nos relacionamos gracias a la comida, queria compartir con vosotros este nuevo proyecto, que tan ilusionada me tiene.
Puede que esta nueva etapa me quite un poco de tiempo para cocinar pero como ya os he comentado, ambas cosas me apasionan, así que no voy a permitir que una de aparte de la otra, intentaré compaginarlas.
Espero que os guste lo que alli veais, si, al final decidis visitar: http://midulceratita.blogspot.com
Un saludo y abrazo a todos.

TARTALETAS

2011-03-28T16:26:00.000+02:00

Hola a todos!!! Este fin de semana tuvimos celebración en casa, y como eramos bastantes decidí hacer la comida en plan picoteo y, entre otras cosas, que ya iré poniendo en el blog, hice unas tartaletas que gustaron mucho (como que no sobró nada de nada). Son sencillas de hacer y además nos ayudan a quedar estupendamente en una comida tipo ticoteo.

Tartaletas de queso gorgonzola, mozarella y manzana

Ingredientes:

- Tartaletas

- Queso gorgonzola

- Mozarella

- Manzana ácida

Preparación:

Cortar la mozarella en rodajas y también la manzana ácida. Colocar en la tartaleta una rodaja de mozarella, otra de manzana y encima un poco de queso gorgonzola. Meter al horno a 180º C durante unos minutos, hasta que veamos que el queso se derrite.

Tartaletas de sobrasada y queso emmental

Ingredientes:

- Tartaletas

- Sobrasada

- Queso emmental rallado

Preparación:

Colocar en las tartaletas una cucharada de sobrasada y añadir un poco de queso rallado por encima. Introducir en el horno a 180º C hasta que el queso se derrita.

RAVIOLI CROCANTE DE CABRACHO CON CREMA DE MARISCO

2011-03-14T16:23:00.001+01:00

El origen del pastel de cabracho no es asturiano, sino vasco (concretamente es obra de Arzak), pero aun así es uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía, hasta el punto de que es dificil encontrar una sidreria asturiana donde no tengan este famoso pastel.
La verdad es que un plato sencillo de hacer, pero latoso porque hay que tener sumo cuidado con las espinas del bicho, ya que si nos escapa alguna corremos serio peligro...
En cuanto vi esta receta no dudé ni un segundo en que había que ponerla en práctica, porque me parecía algo original para poner de entrada en una comida o cena familiar, de amigos, compromiso y además resultona, porque el pastel de cabracho suele gustar a todo el mundo y era algo original y distinto.
Se que en este caso la foto no es de las mejores, pero era una comida familiar y estabamos más pendientes de que el plato no enfriara que de hacer la foto en sí, pero aún así espero que le haga justicia al plato porque la verdad es que es de los que voy a repetir sin lugar a dudas, y además en varias ocasiones.

Ingredientes para el pastel de cabracho:
- 1 kg de cabracho
- 6 huevos
- 1/4 litro de nata líquida
- 1/4 de litro de salsa de tomate (casera mejor que mejor)
- Media cebolla
- Apio
- Laurel
- Sal y pimienta blanca
- Mantequilla y pan rallado
- Molde rectangular
- Pasta china

Ingredientes crema de marisco: Hay innumerables formas de hacerla, y me imagino que la mayoría ya tendrá su propia receta pero yo os pongo la mia:
- 400 g de andaricas o nécoras
- 200 g de gambas arroceras
- Cola de rape
- 1 zanahoria
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 tomate maduro
- 200 ml de nata líquida
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 copita de coñac
- Sal

Preparación del pastel de cabracho:
Ponemos a cocer el cabracho, sólo cubierto de agua con un poco de sal, media cebolla, un tallo de apio verde y una ramita de laurel. Basta con darle un hervor y desespumamos. Conviene dejar enfriar el pescado en el caldo para que la carne quede firme y coja el sabor de las verduras.
Sacamos el cabracho y vamos separando la carne y con cuidado desmenuzándola sin que quede ninguna espina.
Mezclamos los huevos con la nata y batimos. Después añadimos la carne del pescado y la salsa de tomate. Salpimentamos. Podemos dejarlo tan fino como queramos, incluso volver a meterle la batidora para que no se noten los trozos de pescado, aunque a mi personalmente me gusta que se note algo.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos pan rallado para que sea fácil sacar el pastel cuando esté preparado. Ponemos la mezcla en el molde y cocemos al baño maría a 200º C durante una hora, más o menos. Yo suelo controlar la cocción con un palillo, cuando sale limpio es que el pastel está hecho.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Preparación del ravioli crocante de cabracho:
Cortamos las láminas de pasta china en rectángulos iguales. Colocamos en un extremo de la pasta un taco de pastel de cabracho. Humedecemos los bordes del rectángulo y unimos ambos extremos como si se tratara de una empanadilla, haciendo presión con un tenedor (como si fuera una empanadilla)
Una vez los tengamos todos hechos, los freimos en abundante aceite de oliva virgen extra y secamos en papel absorvente.
Ensartamos 2 raviolis en un palillo y servimos calientes.
Preparación de crema de marisco:
En una olla hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando tome un poco de color, añadimos el tomate maduro y dejamos hervir unos 5 minutos. Añadimos la carne de las gambas y rehogamos. Añadimos ahora las pieles y cabezas de las gambas y removemos.
Incorporamos el coñac y flambeamos. Añadimos una cucharada grande de maizena, removemos y añadimos el agua (litro y medio, más o menos, por ejemplo para unas 4 personas). Ponemos el rape, cortado en dados, y las andaricas partidas por la mitad.
Tapamos y dejamos calentar unos 20 minutos o hasta que veamos que las andaricas cambian de color. Una vez hecho, se tritura y pasamos por el chino para que la crema quede más suave.

Presentación:
Ponemos en una copita la crema de marisco con unos tropezones de pan de ajo y servimos junto con dos raviolis crocantis de cabracho pinchados con un palillo.

OREJAS DE CARNAVAL

2011-03-08T10:05:00.000+01:00

Las orejas de carnaval son típicas de esta época en Galicia, pero también en Asturias y León. A mi me recuerdan a mi infancia en Ponferrada, pues hace muchos años, por estas fechas, esperaba con anhelo la llegada de un paquete que nos enviaba mi tia todos los años desde La Coruña. Era un paquete lleno de orejas de carnaval caseras, todavía recuerdo el olor a azúcar y canela...
Así que, para recibir a nuestro amigo Carnaval, he decidido volver a la infancia y hacer yo unas orejas caseras, y cuantos recuerdos buenos me han traido!!!

Ingredientes:
- 500 g de harina de repostería
- 125 ml de leche entera
- 12 ml de anís
- 2 huevos
- 75 g de mantequilla
- 50 g de manteca de cerdo
- 100 g de azúcar
- Ralladura de limón
- Piel de limón y ramita de canela
- Aceite de girasol
- Azúcar y canela (mezclados) o azúcar glasé

Preparación:
Mezclamos la leche, el anís, los huevos, la mantequilla (en pomada), la manteca de cerdo, la ralladura de limón y el azúcar.
Cuando esté todo bien mezclado, vamos añadiendo la harina poco a poco y tamizada. La cantidad que he puesto es aproximada, porque hay veces que se necesita más, otra menos, eso vamos viendolo a medida que vamos haciendo la masa.
La masa que ha de resultar es parecida a la del pan, pero un poco más grasa. Dejamos reposar la masa unas horas, tapada con film en la nevera.
Una vez han pasado un par de horas, sacamos la masa y la vamos dividiendo en bolitas del tamaño de una nuez. Untamos la encimera con aceite y estiramos las bolas con un rodillo, o como se hacía antiguamente con un botella de cristal (siempre recuerdo a mi madre haciendo la masa de la empanada con la botella).
Ponemos en una sartén el aceite de girasol con la piel de limón y la ramita de canela y dejamos infusionar a fuego muy lento durante un rato (podemos aprovechar mientras estamos estirando la masa).
Retiramos la piel de limón y la ramita de canela y subimos el fuego (tampoco excesivamente fuerte, no conviene que el aceite humee, porque se nos quemarían las orejas, al tener que hacer gran cantidad).
Vamos añadiendo al aceite la masa y con la ayuda de un tenedor metemos hacia dentro uno de los laterales de la parte más larga, para darle así su forma típica.
Según se van haciendo las vamos colocando sobre papel absorvente y cuando estén un poco frías las espolvoreamos con azúcar y canela o con azúcar glasé. Yo prefiero la primera opción, pero es que a mi la canela me encanta.... Y a DISFRUTAR DEL CARNAVAL!!!!

MINI TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

2011-03-02T17:15:00.001+01:00

"Dichoso chocolate, que después de haber recorrido el mundo a través de la sonrisa de las mujeres, encuentra la muerte en un beso delicioso que se funde en su boca”. Esta bonita frase es de Anthèlme Brilliat-Savarin.
Es verdad que las mujeres solemos comer mucho chocolate, yo la primera porque para mi es un remedio único para aliviar todos mis males. ¿Es cierto que engorda? Yo creo que como todo, si lo tomas en su justa medida y dentro de una alimentación equilibrada no tiene porque. Además he estado mirando por internet y he llegado a la conclusión que tiene muchas, muchas virtudes, la más importante que libera el estrés, ya que ayuda a generar endorfinas, de ahí esa sensación placentera que sentimos cuando lo comemos, y también ayuda a la segregación de serotonina, lo que facilita la disminución de la depresión, por ello nos alivia en esos días que estamos decaídos, depre, un poco bajos de moral.

Por todo esto y porque me vuelve loca, cuando vi que en Canal Cocina iban a emitir un nuevo programa sobre el chocolate tuve claro que no podía perdermelo. El programa está presentado por el maestro pastelero Josep Mª Ribé. Ya tengo en lista de espera todas y cada una de las recetas que ha hecho, puesto que son increibles.

La primera que he puesto en práctica ha sido esta tarta de chocolate y frambuesas. Yo decidí hacer mini-tartas, para poder presentar el postre individualmente, pero las cantidades valen perfectamente para hacer una tarta grande.

Ingredientes para la Pasta brisa de almendras:
- 300 g de mantequilla de buena calidad
- 165 g de azúcar glasé
- 65 g de almendra en polvo
- 100 g de huevos (unos 2 huevos)
- 500 g de harina floja
- 3 g de sal
Ingredientes para la Trufa de chocolate y frambuesa:
- 300 g de puré de frambuesas frescas
- 80 g de azúcar
- 150 g de nata líquida 35% de M.G.
- 360 g de cobertura de leche 38% cacao total
- 260 g de cobertura negra 70% cacao total
- 40 g de alcohol de frambuesa (si la van a tomar niños no hace falta, yo no la agregé y la tarta está impresionante)
Ingredientes para el montaje:
- 100 g de mermelada de frambuesas
- Frambuesas
- Azúcar glasé para decorar

Preparación:

Para la pasta brisa de almendra: Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glasé.
Añadir los huevos uno a uno, mezclar bien, y cuando esté todo integrado añadir la harina (tamizada), sal y la almendra en polvo.
Terminamos de amasar a mano, encima de la mesa, y dejamos reposar la masa durante al menos 6 horas en el frigorífico.
Transcurrido ese tiempo, extendemos la masa con ayuda de un rodillo, a 3,5 cm de grosor. Al hacerlas individuales, yo utilicé aros para darle la forma a la masa. Así que ponemos forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado, y pintamos los aros con mantequilla. Forramos el aro con la masa, dandole la forma del mismo. Pinchamos la masa con un tenedor y colocamos encima unos garbanzos crudos (hasta arriba, que tapen toda la masa).
Cocemos al horno a 165º C durante unos 20 minutos o hasta que veamos la pasta dorada. Desmoldamos y reservamos la tartaleta.
Para la trufa de chocolate y frambuesa: Trituramos las frambuesas con el azúcar y pasamos por un chino.
Por otro lado, fundimos (al baño maria o en el microondas) las dos coberturas de chocolate, por separado.
Hervimos la nata y, cuando empiece a hervir mezclamos con las coberturas de chocolate. Separamos del fuego, y a continuación añadimos el puré de frambuesas y el alcohol de frambuesa (si es que decidimos añadirlo).
Reservamos
Para el montaje del plato: Rellenamos la base de la tartaleta con una fina capa de mermelada de frambuesa. Añadimos la trufa de chocolate y frambuesa encima. Colocamos la tarta en la nevera durante unos minutos hasta que veamos que la trufa ha endurecido.
Decoramos con unas frambuesas y con un poco de azúcar glasé.
VIVA EL CHOCOLATE!!!!!

CREMA VICHYSSOISE CON SALTEADO DE VERDURAS

2011-02-23T09:41:00.001+01:00

La receta original consistia en una espuma de vichyssoise, pero yo decidí dejarlo en una crema para poder servir caliente el plato porque consideré que iba a gustar más un poco templada y no fría, aunque otro día probaré la receta original tal cual.
Nunca había probado la "vichyssoise" porque no soy muy amante de la crema de puerros, pero tengo que reconocer que después de probarla me ha conquistado totalmente, su textura, su sabor, tiene un ligero sabor a puerro, pero el caldo de ave y las patatas le dan un sabor diferente al que esperaba.

Ingredientes:
Para la vichyssoise:
- 40 gr de mantequilla
- 300 gr de la parte blanca de los puerros
- 200 gr de patatas
- 500 ml de caldo de ave o agua (yo opté por el caldo de ave)
- Sal y pimienta blanca
- 75 ml de nata
- 50 ml de leche
- Jugo de trufa

Para el salteado de verduras:
- Tomates secos
- Boletus o cualquier otro tipo de seta que nos guste, incluso variadas, como fue mi caso
- Espárragos trigueros

Preparación:
- Lo primero es preparar una vichyssoise o crema de puerros: Rehogamos en mantequilla y a fuego muy lento, los puerros bien lavados y cortados en rodajitas, y cuando empiezan a estar blandos, añadimos el caldo y las patatas picadas en trozos pequeños.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos un poco de pimienta blanca. Trituramos con la batidora y pasamos por el chino para que la crema quede bien fina. Añadimos la nata y la leche, mezclamos. Añadimos un poco de jugo de trufa y reservamos.

Si queremos hacer la receta original, metemos la crema en la nevera y cuando ya esté fría introducimos la misma en un Sifón, ponemos una carga y agitamos varias veces con energía y lo dejamos en la nevera para que se mantenga frío hasta el momento de servir.

Yo en cambio, opté por servirlo caliente, así que únicamente habría que calentarlo un poco a la hora de ir a servir la crema.

- Para el salteado de verduras: Limpiamos bien los espárragos y las setas. Picamos todos los ingredientes (setas, tomates secos y espárragos trigueros). En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos todas las verduras.

Presentación:

- Para la espuma de vichyssoise: Si queremos servirla fría, yo lo serviría en una copa, colocando en la parte de abajo el salteado de verduras y sobre ella la espuma de vichyssoise hasta el borde. Para decorar se puede utilizar un poco de trufa muy picada y las yemas de los espárragos trigueros, por ejemplo.

- Para la crema de vichyssoise (que fue lo que hice yo): Servir en un plato hondo la crema y colocar el salteado de verduras. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Espero que os guste y os animeis a probarlo.

CONO RELLENO DE SALMON Y MOUSSE DE AGUACATE

2011-02-16T09:39:00.000+01:00

El aguacate tiene su origen en México y Perú. Es rico en vitamina E (esto es, nos ayuda a retrasar los procesos de envejecimiento), contiene los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se dirigieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

Vamos que es una maravilla, si no fuera porque engorda bastante, ya que viene a ser como una mantequilla vegetal.
Yo, hasta ahora, sólo había utilizado el aguacate para hacer el famoso guacamole (soy una gran amante de la comida mexicana), y para hacer ensaladas, pero cuando ví esta receta, me pareció una mezcla interesante y curiosa y me puse manos a la obra. La verdad es que me sorprendió gratamente, así que espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes (estas cantidades son para unos 4 conos):
- Pasta brick
- 30 g de mantequilla
- 300 g de salmón ahumado
- 250 g de aguacate maduro
- 100 ml de nata
- 1 yogurt natural
- El zumo de un limón
- Semillas de sésamo
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce
- Conos de acero inoxidable

Preparación:
Cortamos la pasta brick en triángulos (conviene poner al menos dos láminas de pasta brick, una encima de otra, para que tengan más consistencia y no se nos rompan). Ponemos la mantequilla en un bol e introducimos en el microondas unos segundos para que se derrita. Untamos los triángulos con la mantequilla derretida. También untamos los conos de acero inoxidable para que después podamos despegar fácilmente los de pasta brick.
Envolvemos los triángulos de pasta brick en los conos de acero inoxidable (alrededor del cono) y metemos en el horno (previamente precalentado) a 180ºC durante unos 10 minutos o hasta que veamos que se doran.
Abrimos la puerta del horno y dejamos que vayan perdiendo el calor. Pasado un rato, sacamos los conos del horno y con mucho cuidado los vamos retirando.

Por otro lado, abrimos los aguacates y colocamos la pulpa en un bol grande. La aplastamos. Agregamos el zumo de medio limón, el yogurt natural y la nata y mezclamos todo bien, hasta obtener una masa homogénea. Salpimentamos al gusto. Pasamos la mezcla por un chino e introducimos en un Sifón con 1 ó 2 cargas de gas. Reservamos en la nevera.

Cortamos el salmón ahumado en daditos y lo mezclamos con el zumo de medio limón.

Montaje del plato:
Rellenamos los conos con los daditos de salmón ahumado y encima colocamos la espuma de aguacate. Por último decoramos con un poco de pimentón dulce.

Trucos:
- Estos conos pueden hacerse con otro tipo de masa: hojaldre, pasta brisa, etc y a la hora de hacerlos se les puede añadir un poco de semillas de sésamo. Yo en este caso, las utilicé para decorar el fondo de la copa donde serví los conos.
- También se pueden añadir las semillas de sésamo con el salmón ahumado que va en el fondo de los conos.
- Si no se dispone de Sifón, la receta se puede hacer igual. Se me ocurre que la mezcla del aguacate podríamos introducirla en una manga pastelera (después de haber estado en la nevera) y poner una boquilla rizada, por ejemplo, lo cual también le dará un toque original y bonito.

EL LAGO DE LOS CISNES

2011-02-15T11:16:00.003+01:00

Los cisnes son unas de las aves más bellas y elegantes. He estado investigando por internet y por lo visto existen 8 clases de cisnes, cada cual más bonito. He llamado a la receta "El lago de los cisnes" recordando aquel famoso y precioso ballet de Tchaikovski, aunque estos cisnes no puedan bailar...
Había visto varias recetas en las que se utilizaban rellenos de cosas saladas (foie, huevo hilado), pero me convenció más la opción de hacerlos dulces, rellenos de nata y sobre un lago de chocolate.
Hacer estos cisnes fue un reto, nunca había hecho pasta choux, y tenía miedo que no quedara esponjosa por dentro y un poco crujiente por dentro. Además tuve que batallear bastante con ellos a la hora de emplatar y de "viajar" por casa (de la cocina al salón), pero finalmente fueron un éxito.

Ingredientes para la pasta choux:

- Media taza de leche

- Media taza de agua
- 115 g de mantequilla, sin sal
- Una cucharadita de sal
- 10 g de azúcar
- 1 taza de harina de repostería
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- Mangas pasteleras desechables

Ingredientes para el relleno:
- 500 ml. de nata para montar
- 80 g de azúcar glass

Ingredientes para la sopa de chocolate:
- 65 gr. De chocolate semiamargo picado
- 1/2 taza de agua
- 1/4 de crema espesa (lyncott)
- 35 g de azúcar

Preparación pasta choux:
- Precalentar el horno a 190º C.
- En una olla grande, ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
- En el momento en que la mezcla hierva, se vacía de golpe la harina y con una cuchara de madera, removemos todo energicamente para formar una masa (observareis que se forma muy rápido). A lo mejor se pega un poco al fondo, pero no hay problema, seguimos batiendo durante 2 ó 3 minutos más para que la masa se seque y sea más suave.

- Sacamos la pasta de la olla y lo pasamos a un bol y seguimos batiendo un rato. Dejamos entibiar.
- Una vez la pasta esté tibia, añadimos los huevos uno a uno sin parar de remover. La masa debe quedar espesa y brillante.
- Ponemos la pasta en una manga pastelera con boquilla rizada ancha. Hacemos como una especie de lágrima de unos 5 ó 6 cm. de largo.
- Las ponemos en el horno, previamente precalentado, y a 190º C durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que tienen un color dorado.
- Metemos de nuevo la pasta en la manga pastelera, ahora con boquilla lisa o simplemente haciendo un corte en el pico de la manga. En este caso, el agujero que hagamos debe ser muy pequeño.Dibujar la forma de la cabeza y el cuello (como un número 2). Horneamos a 190ºC durante 10 minutos, aproximadamente o hasta que estén ligeramente doradas.

Preparación relleno:
- Montar la nata con las varillas e ir agregando el azúcar. Guardar en la nevera hasta que se haga el montaje del plato.

Preparación para la sopa de chocolate:
Ponemos todos los ingredientes en una olla, a fuego medio hasta que hierva, mezclando constantemente. Cuando hierva seguimos moviendo a fuego lento hasta que espese. Toma unos 10 minutos en que la salsa espese. Sabemos que está cuando napa la cuchara.

Presentación del plato:
- Colocamos en un plato hondo la sopa de chocolate.
- Cortamos por la mitad las lágrimas, longitudinalmente. Ponemos una de ellas sobre la sopa de chocolate, añadimos la nata montada.
- Colocamos las cabezas, que se sujetaran bien gracias a la nata. Cuanto más montada esté más nos ayudará.
- Finalmente colocamos la tapa de la lágrima a modo de ala.
Trucos:
- Se pueden también utilizar para decorar una tarta, colocándolos encima de la misma.

- Se puede espolvorear azúcar glass por encima de los cisnes o decorarlos con fresas, frambuesas, etc.

- En lugar de sopa de chocolate, se puede utilizar la mermelada que más nos guste.
- Es importante el horneado de la pasta choux. Debe precalentarse el horno (como mínimo unos 10 minutos) y darle al final del horneado un toque de grill para que adquiera ese color dorado. Aunque cada horno es un mundo...
- También es importante NO ABRIR EL HORNO durante el tiempo del horneado para que la pasta no quede aplastada.
- Otro truco es no sacarlas del horno de repente, es mejor abrir la puerta del horno y dejar que vayan perdiendo el calor lentamente.

APERITIVO DE MOZZARELLA CON TOMATE A LA CANELA

2011-02-15T09:41:00.001+01:00

Hola de nuevo a todos!!! Lo primero daros las gracias por seguir ahí después de tanto tiempo, sé que he tenido muy abandonado el blog, pero determinadas circunstancias personales me hicieron alejarme un poquito, ahora además estoy con un nuevo proyecto, un nuevo blog... que nada tiene que ver con éste y que pronto estará en activo. Por lo que el tiempo para dedicarle a la cocina cada vez es menor, pero espero poder compaginar ambas cosas.
Mi segundo regreso y espero que definitivo, lo hago con un aperitivo sencillito pero resultón, sobre todo por la mezcla de sabores, un tanto curiosa pero llamativa. Espero que os guste.

Ingredientes:
- 600 g de tomates maduros
- Tomates secos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
. 1 cucharadita de azúcar
- 2 ramitas de albahaca
- 1 vasito de vino tinto
- 1 trocito de canela en rama
- 1 trocito de guindilla
- 4 ó 5 cucharaditas de aceite de oliva
- 200 g de mozzarella de bufala
- sal y pimienta

Preparación:
- Pelamos los tomates y picamos la pulpa. Pelamos también la cebolla y el diente de ajo y los picamos finos.
- Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la cebolla y el ajo, sazonamos e incorporamos la canela y la guindilla desmenuzada. Sofreímos unos 8 ó 10 minutos.
- Subimos el fuego, añadimos el vino tinto y dejamos evaporar.
- Lavamos y secamos la albahaca fresca y la picamos menudita. Reservando algunos hojas para decorar.
- Añadimos el tomate a la cazuela, la albahaca, el azúcar, sal y pimienta. Bajamos el fuego y rehogamos despacito durante 30 minutos, removiendo bastante a menudo.
- Retiramos la canela.
- Cortamos la mozzarella en rodajas y las dejamos en un colador para que escurran bien el suero. Por otro lado, escurrimos los tomates secos y los cortamos en tiras.

Presentación:
Yo lo presenté en cucharitas, pero también se podría presentar en un plato hondo o cuenco pequeño. Ponemos en el fondo de la cuchara una base de la salsa de tomate preparada anteriormente, añadimos la mozzarella y finalmente unas tiras de tomate seco. Decoramos con un poco de albahaca y listo.

Trucos:
- Yo trituré la salsa de tomate porque a mi personalmente no me gusta encontrarme grumos ni tropiezos en la salsa de tomate, pero en la receta original no estaba triturada.
- Se me ocurre también que pueden sustituirse los tomates secos de la decoración por una juliana de puerro frita y bien escurrida, lo que le daría un toque crujiente al plato.
- También se me ocurre (para otra vez) que al sofrito de la cebolla y el ajo se le podría añadir unos pimientos de mi tierra, o sino del piquillo, cortamos en tiras.

TARTELETA DE HUEVOS CON CHORIZO Y LÁMINAS DE PATATA

2010-05-26T14:11:00.001+02:00

La verdad es que esta receta no tiene nada de original, pero está buenísima, sigo prefiriendo sin duda, los huevos con chorizo y patatas fritas tradicionales, pero esta es otra forma de comerlos, mucho más original, con una mejor presentación y también muy, muy rica.

Ingredientes:
- Huevos caseros
- Masa para empanadillas
- Chorizo del Bierzo, vamos esto es opcional, pero os recomiendo que lo probeis, si puede ser casero mucho mejor, y un poco picantillo. A mi me gusta el chorizo que esté muy, pero que muy tierno, además suelta más grasilla al freirlo.
- Patatas
- Mermelada de pimiento (también de mi tierra, como no!!!). Yo opté por la de Prada a Tope, pero hay muchas más marcas en el mercado.

Preparación:

- Cogemos moldes para flanes individuales y los untamos de aceite. Una vez untados, colocamos la masa para empanadillas para que coja la forma de las flaneras y la metemos en el horno a 180º C, previamente precalentado, hasta que cojan un color doradito, no mucho porque hay que tener en cuenta que luego vamos a volver a meterlo en el horno.
- Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
- Por otro lado, cortamos el chorizo en daditos y lo colocamos en el fondo de la masas individuales que hemos hecho anteriormente.
- Aparte, cogemos un huevo y separamos la clara de la yema. Colocamos la clara sobre el chorizo y reservamos la yema. Este paso lo hice así, porque a mi me gusta la yema poco hecha, y si metemos todo a la vez, se nos va a hacer mucho antes la yema que la clara y al final no nos va a quedar esa yemita que al cortar el huevo sale por los lados.
Pero como digo, por comodidad, se puede meter todo a la vez.
Introducimos al horno, a 180º C, previamente precalentado, hasta que veamos que la clara ya coge consistencia, y añadimos con cuidado la yema sobre cada una de las masas individuales. Retiramos del horno.
- Previamente, pelamos unas patatas y las cortados en láminas muy finas (con mandolina). Freimos en abundante aceite.

Presentación:

Colocar en el plato la masa individual y sobre ella unas láminas de patata. Añadir un poco de sal Mandon. Decorar con un poco de mermelada de pimientos. Ahora sólo queda romper el huevo, que salga la yemita por el plato y recogerla con un poco de masa. Que aproveche.

FABES CON LANGOSTINOS Y SETAS

2010-05-26T13:51:00.001+02:00

Hacia tiempo que queria preparar un guiso tradicional. Tengo que reconocer que, con los años, cada vez me gustan más los platos de cuchara y tenía ganas de ponerme a prueba con un producto tan típico de Asturias (ese rincón tan bonito donde vivo) como son las "SEÑORAS FABES", tan delicadas, suaves y de fina piel, que dejan ese gusto mantecoso al paladar. Esas fabes que requieren de atenciones y cuidados exquisitos para poder alcanzar ese punto ideal a la hora de degustarlas.
Pero en lugar de hacer la tradicional fabada, quise hacer algo un poco más ligero, así que me decanté por unos langostinos y unas setas variadas para acompañar a las fabes.
La receta es simple a la par que complicada, porque aunque en principio es sencilla y requiere pocos pasos, lo dificil es tener ese cuidado y esmero al realizar el plato para que las fabes no se rompan, y adquieran ese mantecosidad que debe caracterizarlas.
Cuestión importante en el tema de las fabes: la calidad del producto. Fabes hay muchas, podemos encontrar las "roxas" o "colorás", especiales para estofar, las "verdinas" para combinar principalmente con mariscos y con caza; las "pintas", las "negras", etc. Pero para esta receta las que vamos a usar son las conocidas fabes de La Granja o del Cura, alargadas, rectas y muy blancas, que tienen un delicioso sabor y una suave textura.
También es importante la calidad del acompañamiento, es decir de las setas y de los langostinos. Yo, en este caso, opté por una una mezcla de chantarela, boletus y shiitake, pero el plato admite cualquier tipo de seta (eso sí, no recomendaría utilizar las de cultivo porque apenas aportan sabor al plato).

Ingredientes:
- 1 kilo de fabes de La Granja
- Setas al gusto (chantarela, boletus y shiitake)
- Langostinos (yo calculé dos para cada persona)
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 2 Ajos
- 1 Pimiento verde o rojo
- Espesante sin sabor (Maicena, pero una que hay especial, que espesa rápidamente y no da nada de sabor)
- 2 pastillas de avecrem de pescado

Preparación:
Las fabes hay que ponerlas a remojo la noche anterior. Bien cubiertas de agua, porque hay que tener en cuenta que crecen mucho.
También el día anterior podemos hacer el caldo con los langostinos, para ello, pelaremos los langostinos y reservaremos los cuerpos para hacerlos al día siguiente.
En una olla con un poco de aceite ponemos cebolla y puerro picaditos, cuando cojan color, añadimos las cabezas y los cuerpos de los langostinos y dejamos que se hagan hasta que cojan un color rojo tostado. A continuación añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Una vez que se haya evaporado el alcohol, añadimos agua y dejamos hervir durante media hora, más o menos. Colamos y reservamos ese caldo pues lo vamos a utilizar al hacer las fabes para que tengan un mayor sabor a marisco.
Al día siguiente, escurrimos las fabes.
En una olla ponemos a cocer en agua fría las fabes con la cebolla, las zanahorias, ajos y el pimiento. Toda la verdura cortada en trozos grandes, pues luego la retiraremos. En cuanto veamos que empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos así durante todo el tiempo de cocción, que será aproximadamente entre dos horas y media y tres horas (hay que probarlas para ver si están hechas).
Una vez iniciada la cocción no se puede introducir nada en la olla, pues destrozaríamos las fabes, simplemente hay que agarrar la olla por las asas y moverla para que se mezclen los sabores.
Cada media hora, más o menos, esto es un poco a ojo, hay que añadir un poco del caldo de los langostinos para que siempre estén cubiertas.
Para salar el guiso, usaremos dos pastillas de avecrem de pescado, que incorporaremos a 3/4 de la cocción.
Una vez finalizada la cocción, añadimos los langostinos y las setas y dejamos cocer unos 5 minutos, para que se mezclen todos los sabores.
Para ello, previamente habremos dorado en una sartén con un poco de aceite las setas y los langostinos.
Por último, utilizaremos una cucharadita del espesante (maicena, pero como ya os dije la que espesa al momento y no tiene sabor).
Os recomiendo hacer el guiso incluso un día antes del que lo vayais a comer, porque estará aún más rico.

CREME BRULÉ

2010-03-10T23:02:00.005+01:00

Ingredientes:
- 100 ml de leche
- 4 yemas
- 60 g de azúcar
- 200 g de nata
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1 vaina de vainilla

Elaboración:
- En una olla vertemos la leche y la vainilla, dejamos que hierva durante unos 5 minutos. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar, para que la leche se aromatice durante 10 minutos.
- En un bol, echar las yemas y el azúcar, batimos hasta que la mezcla espese y tenga un color amarillo claro. Entonces, sin dejar de batir, añadimos la leche (previamente colada), y después la nata.
- Con un cucharón repartir la mezcla en moldecitos y colocarnos en una fuente de horno con agua, para hacer al baño maría.
- Dejar que se hagan durante 40 minutos (aunque el tiempo depende del horno, del tipo de molde que utilicemos) o hasta que estén firmes. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
- Añadir a cada moldecito azúcar moreno, dorar con el soplete. Dejar reposar unos 3 minutos antes de servir para que el caramelo se vuelva crocante.

Se puede decorar con una frambuesa.

CANELON RELLENO DE MARISCO CON SALSA DE AZAFRÁN

2010-03-10T22:49:00.003+01:00

Ingredientes:
- Láminas de pasta para canelones
- Cebolla
- Ajo
- Puerro
- Langostinos
- Carne de centollo
- Un chorrito de coñag
- Salsa de tomate
- 1/2 litro de agua
- Nata líquida
- Vino blanco
- Hebras de azafrán
- Sal

Elaboración:

Para hacer el relleno:
- Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos el ajo picado, la cebolla y el puerro. Cuando empiecen a dorar, añadimos los cuerpos de los langostinos, dejamos que se hagan un poco y luego incorporamos la carne de centollo. Revolvemos todo y añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Dejamos evaporar, y por último, incoporamos una ó dos cucharadas de salsa de tomate. Reservamos.

Para hacer la pasta:
Ponemos a hervir agua abundante, cuando empieza a hervir, añadimos las láminas de pasta para canelones y dejamos el tiempo que indique el fabricante en el paquete.

Para hacer la salsa de azafrán:
- Quitamos la cabeza a los langostinos y los pelamos. Reservamos los langostinos.
- Las cáscaras y las cabezas las ponemos a cocer, en 1/2 litro de agua, junto con un trozo de cebolla, durante unos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, colamos el caldo, quitando las cabezas, las cáscaras y la cebolla. Una vez colado, ponemos el caldo nuevamente al fuego, añadimos la nata, el vino blanco y el azafrán. Dejamos que se reduzca hasta obtener una crema espesita. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. En la receta original no ponia nada de colar la salsa pero yo lo hice.

Presentación:
Rellenamos los canelones con la mezcla de langostinos y centollo. Enrollamos y emplatamos. Añadimos la salsa de azafrán. Yo acompañé el plato con unas setas salteadas y con un chorrito de nata para decorar.

VIEIRAS EN CONCHA CRUJIENTE

2010-03-10T22:37:00.002+01:00

Ingredientes:
- Vieiras (una por persona)
- Pasta brisa
- Mantequilla
- Sal
- Vino blanco seco
- Azafrán
- Bechamel
- Cebollinos

Elaboración:
- Abrir las vieiras, separar con cuidado las nueces y los corales, lavarlas y secarlas con papel absorbente de cocina.
- Recortamos de 1 lámina de pasta brisa 4 discos de las dimensiones de las conchas de las vieiras. Adherirlos a 4 medias conchas cóncavas, apoyar encima otras 4 conchas, siempre concávas, para que la pasta no se hinche, y cocer en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10-15 minutos.
- Saltear las vieiras 2 minutos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Añadir una pizca de sal, regar con 2 cucharadas de vino blanco seco y dejar que se evapore. Retirar del fuego e incorporar al líquido de cocción unas hebras de azafrán y 4 cucharadas de bechamel.
- Rellenar las conchas de pasta brisa con las vieiras y añadir la salsa. Cocer en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos. Decorar con un poco de cebollino, espolvorear un poco de pimienta.

BUÑUELOS RELLENOS DE QUESO

2010-03-10T22:24:00.002+01:00

Había visto muchas recetas de buñuelos de queso, en los que se hacía una masa con harina, huevo y el queso rallado, pero tenía ganas de probar los buñuelos de toda la vida, pero rellenos de queso, y me gustó el resultado, suave, cremoso.

Ingredientes:
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de harina
- 6 huevos
- 1 limón
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- Queso de Idiazabal (o cualquier otro que os guste, a mi es que este me encanta)

Elaboración:
- Ponemos la leche, la raspadura de limón y la mantequilla en un cazo a fuego lento y cuando arranca el hervor se le añade la harina. Apagamos el fuego y con la ayuda de una cuchara de madera removemos hasta que quede una mezcla homogénea y dejamos reposar durante 5 minutos.
- Después de esos 5 minutos, vamos añadiendo uno a uno, los huevos mientras se va removiendo hasta obtener una crema espesa. Añadimos un pellizco de sal y removemos ligeramente.
- A parte, ponemos una sartén con bastante aceite de oliva, y vamos agregando la masa poco a poco con la ayuda de una cuchara sopera. Si la masa está bien hecha, los mismos buñuelos se van girando prácticamente solos mientras se fríen.
- Escurrimos los buñuelos en papel absorvente y reservamos.
- Por otro lado, ponemos el queso a calentar una olla a fuego muy suave, con un toquito de nata, hasta que quede cremoso.
- Por último, rellenamos los buñuelos con el queso ayudándonos de una jeringuilla.

TIMBAL DE FOIE Y MANZANA

2010-03-10T22:02:00.006+01:00

Es una receta que da bastante trabajo pero merece la pena, porque estaba muy bueno, y es muy resultona para una cena con amigos, familia, etc.
He leído que fueron los egipcios los primeros en darse cuenta de lo exquisito que es el foie o hígado de pato. A mi es una de las cosas que más me gustan, y con los años cada vez lo voy apreciando más y más.

Ingredientes:
- 3 manzanas golden
- 500 g de foie
- 2 vainas de vainilla
- aceite de girasol
- Almendras fileteadas
- 300 g de azúcar
- 1/2 litro de agua
- 1/4 litro de licor de calvados
- sal maldón y pimienta
- Compota de manzana

Elaboración:
- Macerar la vainilla en aceite de girasol. En un cazo, diluimos el azúcar en agua. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas muy finas (con mandolina es mucho mejor). Después las escaldamos en el almíbar y forramos los moldes con las láminas de manzana una vez bañadas en el almíbar.
- Limpiamos el foie, aliñamos con sal y pimienta. Ponemos a macerar el foie durante 2 horas en el licor de calvados y después lo cocemos a 70ºC durante 10 minutos. Después rellenamos los moldes con el foie.
Otra opción, si vemos esto demasiado laborioso es utilizar micuit, en lugar de foie, y no macerarlo ni nada, sino simplemente atemperarlo y rellenar los moldes con éste.
- Cerrar los moldes doblando hacia dentro las láminas de manzana y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.
- Desmoldamos los timbales. Espolvereamos con azúcar y quemamos con el soplete.

Emplatado:
Colocamos en el plato el timbal y a un lado la compota de manzana y algunas almendras laminadas.
Yo también acompañé el plato con un poco de mermelada de pimiento de mi tierra querida, El Bierzo, estaba buenísima.

PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

2010-03-06T22:52:00.003+01:00

Hola blogueros!!! Hace tiempo que tengo esto un poquito abandonado, pero sigo cocinando, lo que pasa es que no tengo mucho tiempo, así que hoy voy a aprovechar para poner unas cuantas recetas de las que he hecho ultimamente.

El pastel de jamón y queso es uno de los platos más sencillos que he hecho y que ha tenido una gran aceptación en casa, además le ha encantado a mi pequeña, así que es de esas recetas que pienso repetir a menudo.

Ingredientes:
- Jamón serrano en lonchas
- Queso de cabra en lonchas
- Pan bimbo
- 4 huevos
- 1/2 litro de nata
- Salsa de tomate (os pongo la receta porque aproveché para hacer una salsa especial)
- Hojas de albahaca fresca
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

- Mezclamos los huevos y el medio litro de nata, y sazonamos al gusto.
- En una fuente de horno, untada con un poco de mantequilla o bien forrándola de papel film, colocamos una capa de lonchas de jamón york, sobre ellas colocamos una capa de pan bimbo y añadimos la mezcla anterior (huevos y nata), añadimos una capa de lonchas de queso de cabra y volvemos a repetir la operación: jamón york, pan bimbo, mezcla y queso de cabra.
Repetimos esta operación las veces que queramos, según el grosor que queramos darle al pastel.
- En una bandeja de horno ponemos un poco de agua, para hacer el pastel al baño maría, durante 35 minutos a 180ºC.
- Desmoldamos y cortamos en lonchas gruesas para evitar que se nos deshaga el pastel.

Para la salsa de tomate:
- 600 g de tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 ramitas de albahaca
- 1 vasito de vino tinto
- 1 trocito de canela en rama
- 1 trocito de guindill
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Pelamos los tomates y picamos la pulpa. Pelamos también la cebolla y el ajo.
En una cazuela ponemos la cebolla y el ajo, sazonamos, y añadimos la canlela y la guindilla desmenuzada. Sofreimos durante 8 ó 10 minutos.
Subimos el fuego, y añadimos el vino, dejándolo evaporar. Incorporamos la albahaca picadita (4 ó 5 hojas), y por último, añadimos el tomate y el azúcar. Bajamos el fuego y rehogamos despacito durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos la canela y trituramos.

Esta salsa la utilicé como acompañamiento, y la verdad, es muy interesante, tiene un pequeño toque picante, pero también se nota el sabor de la canela. Para mi perfecta.

ROLLITOS DE PAVO CRUJIENTES

2009-11-17T22:10:00.003+01:00

Esta receta tenia ganas de hacerla desde hace tiempo porque desde que la ví me pareció sencilla pero resultona y tenía ganas de hacer algo con pavo. Y el resultado me gustó mucho, ofrece una armonía en su combinación de sabores. A todo ello hay que añadir que es una plato elaborado con ingredientes naturales, por lo que además de satisfacer el palada resulta muy nutritivo.
Espero que os guste y disfruteis con ella.

Ingredientes:
- 4 pechugas de pavo
- 100 g de canónigos
- 1 diente de ajo
- 40 g de avellanas peladas
- 40 g de almendras
- 60 g de queso rallado
- 2 claras de huevo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- Beicon

Elaboración:
- Machacamos en un mortero el ajo con la mitad de las avellanas y las almendras. Una vez obtenida una pasta, añadimos el queso y 4 cucharadas de aceite, y mezclamos.
- Lavamos y secamos los canónigos. Cogemos las pechugas de pavo y las sazonamos. Las untamos bien con la mezcla anterior y colocamos encima una loncha de beicon y sobre ella los canónigos.
Enrollamos las pechugas sobre si mismas y las sujetamos con palillos.
- Enharinamos las pechugas y las pasamos por las claras de huevo batidas. Posteriormente rebozamos con las avellanas y almendras restantes machacadas.
- Colocamos las pechugas en una fuente de horno, las regamos con un hilo de aceite y las asamos al horno precalentado a 200ºC, durante 15 ó 20 minutos.
- Posteriormente las gratinamos hasta que quede una superficie doradita y crujiente. Sacamos del horno y retiramos los palillos.

RUTA GASTRONÓMICA POR VALLADOLID

2009-10-21T21:56:00.010+02:00

El pasado mes de Septiembre hice una pequeña escapada a Valladolid. Llevaba mucho tiempo queriendo ir por allí, para visitar alguna bodega de la Ribera del Duero y para probar los famosos pinchos de Valladolid, y la verdad es que me quedé con muy buen sabor de boca y con ganas de volver.

RUTA GASTRONÓMICA

El viaje comenzó el viernes por la noche con una ruta por los bares más típicos de la ciudad. Un verdadero lujo para el paladar, comenzamos con el pincho de oro del 2009, “Obama en la Casa Blanca” del bar “Los Zagales”. Simplemente impresionante, por la presentación (como podéis ver), pero sobre todo por la mezcla de sabores, de texturas. Se trata de una base de hojaldre, sobre ella huevo trufado, salsa de setas y lo más original, la patata requemada. Si vais por Valladolid no os lo perdáis, os lo recomiendo encarecidamente.

Después fuimos al bar “La Tasquita”, un bar de los de toda la vida, que pone unos pinchos muy, muy buenos, para mi el mejor sin duda, el “solomillo al roquefort”. El pan es típico de allí, el solomillo está tiernísimo y la salsa de roquefort en su punto justo, con sabor pero sin ser demasiado fuerte.

Como a mi me encanta la sepia a la plancha, visita obligada era el bar “La sepia”, donde ponen un pincho de sepia a la plancha con alioli muy bueno.

En el bar del Restaurante “El caballo de Troya” probamos un “risotto de setas” que puedo decir que mejor que los de Italia, delicioso, jugoso, vamos para repetir y repetir y ….

Por último, en el “Vino Tinto Joven” probamos varios pinchos. Para empezar tomamos la tortilla de patata desestructurada (servida en copa), luego el atún a la plancha con jamón y finalmente, el carpaccio de atún. Estaban todos muy bueno, y el encargado de preparar las tapas es digno de ver, hace unos dibujos en el plato preciosos y con una rapidez que te deja con la boca abierta. El único inconveniente es el poco espacio que hay en el local, porque es pequeño y está siempre lleno.

Cambiando completamente de estilo, al día siguiente visité un restaurante con estrella michelín, “Ramiro´s”, está situado en el último piso del edificio donde se encuentra el Museo de la Ciencia, lo que hace que tenga unas preciosas las vistas por la de noche. El local y la comida me encantaron.

Como aperitivo nos ofrecieron una lámina de patata con crema de cebolla. Y a continuación comenzó el menú degustación que consistía en los siguientes platos:
Los aperitivos los presentaron todos en una bonita y moderna bandeja en la que estaban perfectamente ubicados una cucharita con una bola de jamón rellena de tomate, un rollo de pollo y tapenade de olivas.

Empanada de langostinos tigre con ensalada y helado de beicon

En cuanto a los entrantes, sin lugar a dudas, el mejor la empanada de langostinos tigre con ensalada y helado de beicon (sabrosísimo) y el yogurt de tomate con queso de cabra, fruta de la pasión y cochinillo (una especie de salmorejo, pero exquisito y eso que a mi no me gusta el tomate). El huevo con patata y crujiente de piel de bacalao era correcto pero su sabor me recordó mucho al pincho de los Zagales, al "Obama" y entre los dos sin lugar a dudas me quedo con este último.

Finalmente y antes de pasar a la carne y el pescado, nos sirvieron su plato estrella, la tortilla perfecta, se trata de una tortilla francesa con cochifritos acompañada de jugo de cochinillo. Muy sabrosa y original, porque cuando abres la tortilla (me imagino por la presentación que hecha en un aro), sale toda la yema y se mezcla con el jugo de cochinillo.

El pescado fue un San Pedro con buñuelo de costillar, un plato muy suculento y sorprendente. La carne consistió en un lomo de corzo con tres tierras (queso, cacao)

Como prepostre nos sirvieron una mousse de queso con nitrogeno líquido, muy rica y que agradecí enormente después de semejante comilona, pues es refrescante pero con sabor intenso.

Para acabar acertaron de pleno con el postre, pues yo ya no podía más, pero no podía decir no a un chocolate especiado con helado de manzana asada y aire de romero a la parrilla, un postre ligero, rico en sabores y aromas. Y todo ello acompañado de un vino de la ribera, como es lógico, “Dehesa de Canónigos”.

Otro de los sitios a destacar y que tienen mucha fama en Valladolid es "La Criolla", allí probé uno de sus pinchos, un hojaldre caliente con queso y anchoas, y tomé una de sus enormes tablas, la que aparece en la foto, llevaba de todo como podreis ver.

Por último destacar una confiteria que descubrí de casualidad al dar un paseo por la Plaza Mayor, y que luego descubrí que era una de las pastelerías más famosas y tradicionales de esta ciudad, la Confiteria Cubero. Con el café te ponen un vasito con zumo de naranja y un pastelín, y al fondo del local tienen unas reproducciones en chocolate de diferentes edificios de la localidad y también de toda la Comunidad.

MEJOR BLOGUERO

2009-10-19T22:17:00.006+02:00

Hola a todos!!!

Me entrado a participar en un concurso que hay en canalcocina para elegir los mejores blogs de cocina. Así que si quereis podeis votarme accediendo a la página de canal cocina que os pongo al final. Aparezco en la página 8 con el alias de "marta". Os lo agradecería muchísimo. Además no sólo hay premios para los participantes sino también para los votantes.

Los premios para los votantes son: al usuario que más votos emita le tocará un fabuloso viaje gastronómico. Los 4 siguientes más activos recibirán un pack de experiencias cada uno y, para terminar, los 20 siguientes que más voten recibirán el item culinario más de moda: el carrito de la compra de Canal Cocina.

www.canalcocina.es

Espero que os animeis y me voteis. Un saludo a todos y gracias por adelantado.

EL REGRESO: TIMBAL DE HUEVO

2009-10-17T23:20:00.004+02:00

Hola a todos/as!!! Antes de nada pediros perdón por haber tenido abandonado el blog durante casi 5 meses y, sobre todo, por no haber dado señales de vida durante todo este tiempo, pero es que han sido unos meses muy moviditos, en los que me he visto obligada a hacer este pequeño parón, al final del día acababa tan agotada que, aunque tenía unas ganas locas de poner en práctica todas las ideas y recetas que tengo apuntadas en mi lista de “pendientes”, el cansancio (físico y mental), me superaba.
Pero después de todos estos meses he regresado con ganas de compartir muchas recetas con todos vosotros. Lo primero, saludar a los nuevos amigos que se han incorporado al blog (gracias por vuestras palabras), prometo visitar todos y cada uno de vuestros blogs o páginas web, ya que ahora tengo más tiempo, porque hasta ahora he de confesar que me ha resultado imposible.
Lo segundo, compartir una nueva receta con todos vosotros. La tengo desde hace años, y la he hecho infinidad de veces, porque es de lo más sencilla del mundo (no deja de ser huevo frito con patata, pisto y jamón), pero muy resultona, el fallo es que nunca me acordaba de sacarle foto, hasta hoy.

Ingredientes:
- Patata
- Huevos (o huevos de codorniz si queremos ponerlo como aperitivo, es la ventaja que tiene este plato)
- Jamón serrano
- Cebolla
- Calabacín
- Pimiento rojo y verde
- Salsa de tomate natural

Elaboración:
- Para hacer el pisto: Pelamos la cebolla y la cortamos en cubitos. Hacemos lo mismo con los pimientos y el calabacín. En una sartén, echamos un poco de aceite y ponemos la cebolla a pochar, cuando haya cogido algo de color, añadimos los pimientos y después el calabacín. Cuando todos los ingredientes estén pochados añadimos la salsa de tomate.
- Por otro lado, pelamos la patata y la cortamos estilo “panadera”, la ponemos a freír en una sartén con abundante aceite. Cuando esté hecha, la colocamos en un plato con papel absorbente y reservamos.
- También freímos el huevo (normal o de codorniz) en abundante aceite y reservamos.
- Para preparar el crujiente de jamón, utilizamos un aro y colocamos la loncha de jamón alrededor del mismo. Metemos en el horno, previamente precalentado a 180 ºC durante unos 15 ó 20 minutos, depende un poco de cada horno.

Emplatado:
Colocamos en el plato la rodaja de patata (echamos un poco de sal maldón), sobre ella ponemos una capa abundante de pisto, y sobre la misma el huevo frito. Finalizamos colocando al gusto el crujiente de jamón.
Espero que os haya gustado y que os animéis a probarla, porque estoy segura que repetiréis.

ALBONDIGUILLAS DE PESCADO

2009-05-11T15:39:00.004+02:00

Por lo visto, fueron los árabes los que nos enseñaron a hacer las albóndigas, se piensa que pudo introducirlas un Bereber, como un plato importado durante el período de Al-Andalus.

Hay una gran discusión sobre si lo correcto es decir "albóndiga" o "almóndiga" y la verdad es que ambas están permitidas por el diccionario oficial de la lengua española, pero éste remite a "albóndiga" como la forma más correcta, mientras que "almóndiga" es considerada incorrecta y de uso vulgar, por eso recomienda la forma original.

Yo la verdad es que, en este caso, me decidí a hacer unas albóndigas de pescado, cosa que nunca había hecho, porque en mi casa siempre hicimos las albóndigas de carne, las tradicionales, y la verdad no es un plato que me guste mucho, pero éstas tenían muy buena pinta.

Ingredientes:

- 500 g de pescado blanco (yo elegí merluza)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de sal
- 4 tallos de cebolleta picados fino
- 1 cucharada y media de curry en polvo
- 3 huevos
- Pan rallado
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón

Preparación:

- Ponemos en una sartén el pescado con un poco de agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Escalfamos (es decir agitamos ligeramente sin dejar que el agua llegue a ebullición). Escurrimos y desmenuzamos el pescado, eliminando cualquier resto de piel o espinas.
- Lo ponemos en un cuenco y lo mezclamos con el jengibre rallado, la cebolleta muy picada, sal y curry en polvo.
- Batimos un huevo y lo agregamos a la mezcla anterior. Removemos bien hasta conseguir una masa. Con esta masa, formamos las albóndigas.
- Batimos los otros dos huevos en un plato, y mezclamos el pan rallado con el sésamo en otro plato.
- Rebozamos las albóndigas en huevo batido y después con la mezcla del pan rallado y el sésamo.
- Ponemos a freir en una sartén con aceite bien caliente. Sacamos, dejamos escurrir en papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Como acompañamiento yo preparé un puré de patata muy ligero, echo simplemente con patata cocida, leche desnatada y quesitos. Triturándolo todo hasta alcanzar la consistencia deseada. También lo acompañé con unas patatas cocidas, sazonadas con un poco de sal maldón y pimentón dulce.

Ensalada de cangrejo y salmón canadiense

2009-05-07T15:32:00.004+02:00

Esta ensalada es en parte igual a la de "falsos spaguettis verdes" que publique el 20de Abril, pero modificada, porque añadí una salsa y sustituí el bonito por un salmón ahumado extraordinario, procedente de Cánada, que nos habían regalado. No tiene nada que ver con el salmón que estamos acostumbrados a comer por aquí, por lo menos, el que yo estoy acostumbrada a comer, tiene una textura y un sabor completamente distinto.

La salsa es muy sencilla, simplemente consiste en mezclar un poco de nata, mostaza y zumo de limón. No puedo poner cantidades porque lo hice totalmente a ojo, iba probando hasta que encontré un sabor que me gustó. Después añadimos a la salsa unos taquitos de salmón.

Por último, para presentar, agregé a la ensalada un poco de la salsa y un tira de salmón. Luego un chorrito de reducción de vinagre de módena y ... A COMERRRR.

Lasaña de centollo y langostinos con caviar de oricios

2009-05-03T20:37:00.007+02:00

La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", y se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas.

Para mi lo bueno que tiene la lasaña, y la pasta en general, es que admite todo tipo de relleno. En esta ocasión, me apetecia hacer algo más sofisticado, queria hacer un plato que pudiera poner cuando tuviera invitados, para esas ocasiones en que no tienes mucho tiempo para cocinar, pero quieres hacer algo distinto, que te permita estar con tus invitados y no pendiente del plato.

Ingredientes:

-Láminas de lasaña (yo compré lasaña fácil precocida, que sólo tienes que ponerla en agua caliente durante 10 minutos).
- Carne de centollo
- Langostinos
- 1 lata de caviar de oricios
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de coñac
- Nata

Preparación:

Para hacer la salsa:

-Pelamos los langostinos, y guardamos las cabezas y las cáscaras para hacer la salsa que va a llevar la lasaña.
- Ponemos en una cazuela la cebolla y ajo picado a rehogar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, rehogamos bien, hasta que cojan un color rojo y hayan soltado todos sus jugos. Añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Dejamos que se evapore el alcohol y reservamos.
- Colamos la salsa y la ponemos de nuevo en una cazuela, añadimos nata y dejamos reducir.

Para hacer el relleno de la lasaña:

- En una sartén con un poco de aceite añadimos cebolla bien picadita, cuando esté blanda, agregamos el puerro, cuando esté dorado, añadimos la carne de centollo, y los langostinos cortados en pequeños trozos hasta que cojan un poco de color. Añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Por último añadimos un poco de salsa de tomate y rehogamos durante un rato.

Presentación:

Colocamos una capa de pasta (como ya he dicho anteriormente, yo utilice la pasta precocinada, que simplemente hay que poner en agua caliente durante 10 minutos), sobre ella un poco de la mezcla del centollo y los langostinos, otra capa de pasta y otra del relleno, así sucesivamente hasta que tengamos las capas que deseemos. Por último bañamos con la salsa y agregamos por encima un poco del caviar de oricios. Hay que tener cuidado con el caviar porque tiene un sabor muy intenso.

SALMOREJO CON ESPUMA DE PIMIENTO VERDE

2009-04-27T12:44:00.006+02:00

Hasta el año pasado nunca había probado el salmorejo, no soy entusiasta de estos platos, gazpacho, salmorejo, porque no me gusta el tomate, si la salsa de tomate, pero no el tomate natural ni nada que sepa mucho a tomate. Hace muchos años había probado el gazpacho y no me gustó, pues me sabe demasiado a tomate.

Pero como hay que probar de todo, el año pasado me decidí a probar el salmorejo y la sorpresa fue que me gusto muchísimo, no me sabía a tomate para nada. Me gusta mucho más su textura que la del gazpacho, y eso que el salmorejo sólo lleva tomate y ajo, mientras que el gazpacho lleva muchísimas más verduras (pimiento, cebolla).

Ingredientes (a mi me dio para 8 vasitos o chatos):

- 200 gr de tomates de pera maduros
- 200 gr de miga de pan
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
- Vinagre de jerez
- 2 huevos duros
- 50 gr de jamón serrano en un trozo

Para la espuma de pimiento verde:
- 200 gr de puré de pimiento verde
- 100 ml de agua
- un poco de leche
- Sal
- 2 hojas de gelatina

Preparación:

- Para obtener el puré de pimiento verde:

Ponemos a cocer un par de pimientos verdes no muy grandes en agua con sal. Cuando estén blandos, los pasamos por la batidora. Añadimos los 100 ml de agua y corregimos de sal, si hiciera falta.
En un bol con agua, ponemos las dos hojas de gelatina durante unos 5 minutos y calentamos un poco de leche, sin que llegue a hervir.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la leche caliente. Removemos hasta su completa disolución.
Añadimos la leche con la gelatina al puré de pimientos y pasamos la crema por un colador muy fino.
Rellenamos un sifón con la crema, colocamos una cápsula y dejamos en la nevera un mínimo de 3 horas.

Para hacer el salmorejo:

Humedecemos un poco la miga de pan con un poco de agua, escurrimos bien y lo ponemos en un vaso de batidora con los tomates (lavados y cortados en trozos), un chorrito pequeño de vinagre de Jerez y el ajo (quitándole el germen central para que no repita).
Batimos bien todos los ingredientes y empezamos a incorporar un hilo de aceite mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema. Cuando tengamos la textura deseada (más o menos como una mayonesa ligera), lo metemos en la nevera.

Ponemos dos huevos duros a cocer y picamos un poco de jamón en taquitos pequeños. Al mismo tiempo, cortamos unas tiras de pan, las untamos de mantequilla y las metemos en el horno hasta que doren un poco.

Presentación:

Colocamos el huevo picadito en el fondo de un vasito, luego unos taquitos de jamón y sobre ellos unas cucharadas de salmorejo (es mejor sacar el salmorejo de la nevera como mínimo media hora antes para que atempere).
Sacamos el sifón de la nevera, echamos en un plato un poco de la espuma de pimiento (a modo de prueba), y luego vamos echando un poco sobre cada vaso, por último añadimos un chorrito de aceite de oliva y colocamos el pan tostado.

SUPER TIGRES!!!!

2009-04-26T10:01:00.003+02:00

Todos hemos probado alguna vez, en un bar, en un restaurante, los famosos "tigres". Yo los he llamado super tigres porque son tan estupendos que se pueden comer enteritos, he sustituido la concha del mejillón por un poco de hojaldre y eso los convierte en "super tigres".

Tengo que decir que fueron un auténtio éxito. El secreto, unos buenos mejillones y la bechamel, por supuesto, una bechamel suave, no muy espesa. Es un aperitivo o entrante que suele gustar a casi todo el mundo, y aunque da un poco de trabajo, la ventaja es que se puede dejar hecho, de un día para otro, lo que es el relleno, yo incluso hice el día antes el hojaldre y os puedo asegurar que estaba muy bueno.

Espero que os guste y os animeis a hacerlo.

Ingredientes:

- Para la concha de mejillón:
Hojaldre (yo lo compré fresco, pero también vale congelado).

- Para el relleno:
Medio Kg de mejillones
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
una pizca de pimentón picante
3 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de harina

- Para la bechamel:
1/2 litro de leche
50 g de harina
50 g de mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada

-Pan rallado
- Queso parmesano rallado

Preparación:

- Para la concha de mejillón:
Yo tenía unas cucharas de loza con esta forma, pero podría hacerse perfectamente con las cáscara del mejillón.
Con la cuchara o la cáscara hacemos un molde con papel de aluminio, lo untamos de mantequilla y lo colocamos sobre la cuchara o la cáscara.
Hacemos también la forma de la cuchara o la cáscara en la masa de hojaldre y lo colocamos sobre el papel de aluminio.
Untamos con un poco de huevo y metemos al horno, previamente calentado a 180ºC. Lo dejamos durante unos 5 minutos o hasta que veamos el hojaldre dorado.
Dejamos enfriar un poco para desmoldar, resulta más fácil quitar el papel de aluminio de la cuchara y luego separar éste del hojaldre.

- Para el relleno:
Picamos cebolla y la pochamos en aceite de oliva muy despacito con un poco de sal.
Picamos también los mejillones, en trocitos pequeños, y los agregamos a la sartén, rehogamos un poco y añadimos el pimentón (con cuidado de que no se nos queme), rehogamos. Añadimos la salsa de tomate, un poco de aceite y, por último la harina.

- Para hacer la bechamel:
Queremos una bechamel ligera, así que derretimos la mantequilla en un cazo, seguidamente añadimos la harina de una sola vez, y retiramos del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera, intentando disolver todos los grumos que aparezcan.
Es importante, que al añadir la harina retiremos del fuego el cazo, porque eso evita que aparezcan muchos grumos.
A continuación, introducimos en el cazo un poco de leche (previamente calentada) y mezclamos rápidamente hasta conseguir un compuesto denso. Vamos añadiendo un poco más de leche y removemos con ayuda de una varilla, volvemos a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorbida, vamos añadiendo más cantidad hasta acabar con ella. Todo ésto, sin dejar de remover.
Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y retiramos el cazo del fuego.

Mezclamos el relleno con la bechamel y colocamos sobre las conchas de hojaldre. Sobre la mezcla espolvoreamos un poco de pan rallado y un poco de queso parmesano rallado.

Por último, metemos a gratinar al horno.

Ensalada templada de spaguettis verdes con cangrejo y bonito

2009-04-20T13:41:00.004+02:00

El otro día me puse a pensar que podía hacer con unas cuantas cosas que tenía por la nevera, me habían sobrado unas judías verdes y un calabacín que había comprado para hacer el puré de Alba, ni nena, y además tenía un bote de bonito en aceite que nos habían regalo, casero, casero (hecho por la madre de un amigo, que tengo que decir que está excelente), y queria probarlo ya. Así que dándole vueltas a todo ello, se me ocurrió hacer esta ensalada templada o tibia, pero que también podría hacerse fría.

Para ello, corté las judías y el calabacín en tiras finas y largas, como si fueran spaguettis, los cocí (en agua con sal) durante unos 5 ó 7 minutos (a mi las verduras me gustan al dente, además luego les dí un golpe de sartén). Hay que agregarlos cuando el agua empiece a hervir, y dejarlos ese tiempo o más (depende un poco de como nos gusten de hechas o no las verduras). Después de cocerlos los pasé a un bol con agua helada para que no perdieran su color.

A continuación, en una sartén (simplemente untada de aceite), añadí los "falsos spaguettis verdes" y dejé que se doraran un poquito. Esto no es necesario, es un poco al gusto, a mi es que me gustan mucho las verduras a la plancha, pero valdría perfectamente con hervir las verduras y ponerlas ya en la ensalada, sin pasarlas por la plancha.

En un plato, puse un molde cuadrado, coloqué las judías y el calabacín, luego agregé un poco surumi (es un bote que compro que no son papitos de cangrejo sino ensalada de surimi sabor cangrejo, está buenísimo, a mi me gusta más que los palitos y parece más auténtico), y sobre ellos, un tronco del bonito, que estaba increiblemente bueno.

Simplemente rocié todo con un chorrito de aceite y reducción de vinagre de módena. Para mi estaba delicioso. Me gustó mucho la mezcla de las verduras con el cangrejo y el bonito.

Risotto de setas

2009-04-14T20:58:00.004+02:00

El arroz es el cereal que más se consume en el mundo, es sano y barato, admite miles de ingredientes y combinaciones. A mi me gusta de cualquier forma y con casi todo, y considero que para que salga bien sólo se necesita un producto de calidad y controlar los tiempos de cocción.

Hoy me he decantado por un risotto. Mi primer encuentro con un risotto que mereciera la pena fue hace unos tres años, en Roma, concretamente en un restaurante de la Vía Venetto, sencillamente impresionante, cremoso, sabroso, una experiencia maravillosa. Desde entonces intento hacer un buen risotto pero todavía me queda mucho por aprender...

Ingredientes:

- 500 g de arroz arborio (es el que utilizan los italianos, es de grano redondo, poroso y muy rico en almidón, el secreto de los risottos, en gran parte, se deben a este tipo de arroz).
- 200 ó 300 g Setas
- 1 diente de ajo, pelado y picado finamente
- 1 cebolla bien picada
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 ml de vino blanco seco
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil picado
- pimienta
- sal
- 75 g de queso parmesano rallado

Elaboración:

- Limpiamos las setas con un cepillo o un pincel. Las cortamos en trocitos pequeños, reservando unas cuantas para picarlas en trozos más grandes y decorar.
- Ponemos a fuego medio una cacerola con 4 cucharadas de mantequilla y el aceite, agregamos la cebolla, el ajo y el perejil. Sofreímos durante un rato, hasta que estén dorados. Agregamos el vino y dejamos que evapore lentamente.
- Mientras tanto, calentamos el caldo de verduras hasta que empiece a hervir.
- Incorporamos el arroz y rehogamos hasta que esté transparente (unos 2 minutos). Salpimentamos.
- Agregamos un cucharón de caldo muy caliente. Removemos y, cuando el arroz lo haya absorbido, añadimos las setas, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Entonces agregamos otro cucharón de caldo y removemos de nuevo. Continuar de la misma forma hasta que se acabe el caldo. Salpimentamos y cocemos durante unos 20 ó 25 minutos.
- Cuando el arroz esté casi listo, agregamos las dos cucharadas de mantequilla y el parmesano, removiendo bien hasta que el parmesano se mezcle con el arroz y se pegue a él.
- Con las setas que habíamos reservado, ponemos una sartén con un poco de aceite y las doramos un poco. Salpimentamos.

Presentación:

Colocamos en un plato el risotto, añadimos un poco de queso parmesano rallado y un poco de eneldo. Añadimos las setas que habíamos reservado para decorar.

Para mi, los secretos de un buen risotto están principalmente en ... cosas:

- Para que sea cremoso es fundamental que se haga con el tipo de arroz adecuado, el arborio y el carnaroli (se puede encontrar en tiendas gourmet y en algunos supermercados). En caso de no encontrarlos, podemos sustituirlos por un arroz de grano redondo, como el bomba, pero nunca por un grano largo o evaporado.
- Es muy importante que el caldo que se añade esté muy caliente, casi hirviendo, porque si está frío el arroz quedará duro por dentro. También es recomendable calentar un poco el vino antes de incorporarlo al arroz.
- También es muy importante, hacer el arroz a un fuego medio-bajo, con cucharón de madera y sin parar de remover.

Magdalenas rellenas de chocolate

2009-04-07T21:49:00.004+02:00

La semana pasada tuve un poco abandonado el blog, pero es que estuve totalmente volcada en buscar recetas nuevas e interesantes para meter en mi lista de recetas pendientes y así poder compartirlas con todos vosotros.

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer madgalenas, pero no acababa de encontrar una receta que me convenciera y después de mucha búsqueda he dado con unas que me han encantado. Además las rellené con un poquito de chocolate y el resultado me ha gustado bastante pues han quedado muy esponjosas y con un sabor que recuerda a las magdalenas de la abuela. Yo desgraciadamente no puedo ir recopilando recetas de la abuela, pues quedé sin ellas desde muy pequeñitas, así que no pudieron compartir su enorme sabiduría conmigo, pero si tengo gratos recuerdos de los olores y sabores de lo que se cocinaba en casa de mi abuela.

Ingredientes:

- 350 g de harina de repostería
- 250 g de azúcar
- 250 ml de aceite de girasol
- 100 ml de nata
- 1 sobre de levadura
- 4 huevos
- Ralladura o esencia de limón (yo eché ralladura)
- Chocolate derretido

Elaboración:

- Ponemos en un bol el azúcar y los huevos, batimos (yo lo hice con la batidora eléctrica de varillas, si además se pone el bol en una cazuela con agua al fuego -al baño maría-, se montan más fácil). Hay que batirlos hasta que nos quede el doble de volumen y obtengamos una crema de color tirando a blanquecino, más o menos hay que estar batiendo unos 15 minutos (esta parte es la más importante para que nos queden bien las magdalenas).

- Una vez montados los huevos con el azúcar, añadimos la ralladura de limón, batimos de nuevo y vamos agregando el aceite, poco a poco, en forma de hilo y sin dejar de batir.

- A continuación, añadimos la nata, igual que hemos hecho con el aceite. Cuando esté bien mezclado, agregamos la harina y la levadura (tamizadas), poco a poco, sin batir, aquí es mejor coger una espátula e ir haciendo movimientos envolventes hasta integrar toda la harina y la levadura (os recomiendo ir echándola poco a poco y mezclarla suavemente).

- Después, preparamos los moldes de la magdalenas (yo metí los papelillos en un molde de teflón para magdalenas para que conserven su forma y la masa suba hacian arriba). En el fondo de los moldes de papel eché unas gotas de caramelo (esto es opcional), después añadí una cucharada de la masa en cada uno de los moldes, a continuación, eché una cucharadita de chocolate derretido en cada uno, y finalmente otra cucharada de masa, más o menos, hasta cubrir las 3/4 partes de la capacidad de los moldes. Antes de meterlas en el horno, los metí en la nevera 30 minutos para que repose la masa.

- Pasados los 30 minutos, hay que echar un poquito de azúcar en cada magdalena y las metemos en el horno, previamente calentado a 200ºC. Cuando metamos los magdalenas bajarlo a 180ºC, las dejamos 25 minutos. Para comprobar que están hechas, podemos meter un palillo en el centro y si sale seco, entonces ya están preparadas, sino, hay que dejarlas un poquito más.

Me salieron unas 15 magdalenas, pero eso depende un poco del tamaño que tengan los moldes de las magdalenas.

Bocaditos de salmón y queso

2009-03-27T21:31:00.003+01:00

Esta receta la vi en el blog de "El rincón de bea" (blog que os recomiendo encarecidamente visitar, si no lo habeis hecho todavía, porque todo lo que tiene merece la pena), y la verdad es que me encanto, por su sencillez, su vistosidad y su resultado, está muy, muy buena.

Ingredientes:

Para los crepes:
- 1/4 litro de leche
- 250 g de harina
- 2 cucharadas de sal
- 2 huevos

Para el relleno:
- Queso de untar
- Salmón ahumado
- Huevas de salmón
- Cebollino

Preparación:

Para los crepes:
- Comenzamos batiendo los huevos ligeramente, y los añadimos a un cuenco que tendrá la leche. Mezclamos bien. Añadimos la sal y después la harina tamizada. Batimos bien con una varilla hasta eliminar todos los grumos.
Yo suelo además pasarlo por el chino, para evitar que haya quedado algún grumo de la harina.
- Ahora sólo queda hacer los crepes en la sartén. Hay tres formas de engrasar la sartén. Para mí, la mejor (ya que no aporta sabor), es pinchar un trozo de tocino en un tenedor y pasarlo por la sartén una vez que está caliente, justo antes de echar la masa.
Otra forma sería untar la sartén con aceite de oliva (echamos una gota de aceite en la sartén una vez ésta esté caliente, y extendemos con un poco de papel de cocina), y por último, otra forma es utilizar mantequilla, aunque a mi, personalmente es la que menos me gusta y la que menos efectiva me parece.
- Echamos la masa, con ayuda de un cazo, girando la sartén con una mano mientras echamos la masa con la otra. El primero siempre suele salir mal, así que éste no lo utilizamos.

Para el relleno:
- Una vez hechos los crepes, cogemos uno de ellos y le untamos el queso, sobre él colocamos las láminas de salmón ahumado. Enrollamos y cortamos el crepe relleno, dejando unos bocaditos de unos 2 dedos.

Presentación:

Colocamos los bocaditos de salmón y queso en una fuente, sobre ellos ponemos una cucharada de las huevas de salmón y encima de éstas, un trocito de cebollino.

Crema de guiso de langostinos con crujiente de kikos

2009-03-25T13:13:00.003+01:00

Esta receta es una variación del tradicional guiso de langostinos con patatas, pero al que le he añadido un langostino entero rebozado con kikos triturados. Como me sobraron kikos triturados decidí echarselo a la crema de langostinos y la verdad, el resultado me gustó mucho. Probadlo y ya me direis.

Ingredientes:

- 1 kilo de langostinos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- Pulpa de pimiento choricero
- 1 cebolleta
- 4 patatas
- salsa de tomate
- Coñac
- 1 bolsa de kikos

Preparación:

Pelamos los langostinos. Reservamos por un lado las cabezas y las cáscaras, y por otro, los cuerpos de los langostinos. Eliminamos el intestino de éstos últimos, haciendo una pequeña incisión en su espalda. También tenemos que reservar unos cuantos langostinos para acompañar el guiso.

- Para preparar el caldo: Ponemos a rehogar las cabezas y las cáscaras en una cazuela con aceite a fuego fuerte, hasta que salga el jugo y el aceite se tiña de rojo. Añadimos un chorrito de coñac y flambeamos.
Incorporamos las zanahorias, un diente de ajo, una cebolleta y un puerro, revolvemos un poquito y cubrimos sobradamente con agua. Sazonamos y dejamos hervir unos 25 minutos. Pasado ese tiempo, colamos y reservamos el caldo.

- Para el guiso: Ponemos en una cazuela aceite de oliva y añadimos los pimientos verdes, el rojo y una cebolleta a dorar, después añadimos un diente de ajo picadito. Pelamos las patatas y las cortamos, a lo pobre, y rehogamos junto con las verduras.
Después incorporamos el tomate y dejamos unos minutos más. Cubrimos con el caldo obtenido de las cabezas y cáscaras de los langostinos, añadimos la pulpa de pimiento choricero, sazonamos y dejamos hervir, a fuego lento, hasta que la patata esté tierna.
Mientras tanto, en una sartén untada de aceite salteamos los cuerpos de los langostinos, muy poco tiempo, pues los vamos a añadir a la cazuela donde se están haciendo las patatas. Trituramos y reservamos.

Trituramos los kikos y, los langostinos que habíamos reservado para acompañar el guiso los pasamos por huevo y después por los kikos y los echamos a freir en una sartén con abundante aceite.

Presentación:

En un vaso de chateo o en un plato hondo, ponemos el guiso de langostinos, añadimos el langostino rebozado en los kikos, y por último añadimos por encima del guiso un poco de los kikos triturados.

Bombones de queso de cabra

2009-03-23T18:29:00.004+01:00

Esta receta la había visto en "mi blog de pintxos" (que os invito a visitar, pues merece la pena dedicarle un poco de tiempo), y me entusiasmo, porque me encanta el queso de cabra, lo cual es evidente ya que pocas recetas de las que hago no llevan queso de cabra.
En el blog que hago referencia lo presentaban en cucharitas individuales, pero yo decidí presentarlo así. Experimenté con lo de los fideos de colores, porque no sabía muy bien cómo hacerlos, pero bueno, son simplemente para decorar porque no saben absolutamente a nada.

Ingredientes:

- Queso de cabra en rulo, del blandito, porque se maneja mucho mejor.
- Pistachos
- Almendra molida
- 1 huevo
- Fideos de arroz o fideos chinos
- colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen
- Reducción de vinagre de módena
- Mermelada de frambuesa, arándanos.

Preparación:

Yo hice las bolitas de queso pequeño, para ello cada rodaja de queso de cabra la dividí en dos e hice una pequeña bolita.
Por otro lado, pelamos los pistachos y los trituramos. Mezclamos con la almendra molina.
A continuacion, rebozamos las bolitas, pasándolas primero por el huevo y después por la mezcla de la almendra y los pistachos.
Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva, y cuando esté bien caliente vamos echando las bolitas, de pocas en pocas para que se pequen y también porque se hacen muy rápido, así que estar al tanto para que no se deshaga el rebozado y salga el queso.

Para hacer la decoración de los fideos de colores, yo puse un poco de agua a hervir con 5 gotas de colorante (azul, amarillo y rojo) y cuando empezó a hervir añadí los fideos. Los dejé como unos 8 ó 10 minutos, pero ya os digo da igual porque en realidad no saben a nada, sólo es para decorar.

En una bandeja colocamos los tres colores de fideos y sobre ellos las bolitas de queso, que bañaremos con un poco de reducción de vinagre balsámico y de mermelada de frambuesas o arándanos.

Decorarlo con balsámico y mermelada de frambuesas y con unos fideos de colores.

Bombones blanco y negro de foie

2009-03-22T10:01:00.004+01:00

Había visto en varios blogs los bombones de foie con chocolate negro, y lo tenía en el apartado de recetas pendientes, pero al ponerme a hacerlos se me ocurrió hacerlos también con chocolate blanco, para ver cual de los dos estaba más ricos y la verdad es que me ha gustado más la combinación del chocolate blanco con el foie, para mi el chocolate negro le come demasiado el sabor al foie.

Además estos moldes de silicona que compré para hacerlos tienen infinidad de posibilidades, creo que los próximos que voy a hacer son rellenos de frambuesa, naranja...

Ingredientes:

- Cubitera de silicona para bombones
- 1 tableta de chocolate negro para postres
- Dos tabletas de chocolate blanco
- Foie mi-cuit
- Sal maldón

Preparación:

Los pasos, como es lógico, son los mismos para el chocolate negro y el blanco, así que voy a poner la receta con el chocolate blanco que sería con el que yo me quedaría.

- Ponemos el chocolate blanco al baño maría para que se derrita. También podemos meterlo al microondas. Pincelamos los huecos de la cubitera de silicona con el chocolate derretido. Metemos al congelador.
- Una vez congelado, volvemos a pincelar, haciendo una segunda capa de chocolate y metemos de nuevo en el congelador.
- Conviene que el foie lo hayamos sacado un ratito antes de la nevera para que no esté muy frío, lo aplastamos con un tenedor y rellenamos la cubitera, apretándo bien para que no quede aire ni agujeros.
- Pincelamos de nuevo con el chocolate y metemos al congelador.
- Sólo queda desmoldar y recortar los sobrantes de chocolate que queden a los lados. Añadimos sal maldón enciam de cada bombón y ya está.

La mezcla del sabor del chocolate blanco con el foie es estupenda. Animaros y probarla.

Macetitas de chocolate y frambuesas

2009-03-22T09:41:00.003+01:00

Esta semana he tenido un poquito abandona el blog pero es que he estado bastante liada, ayer celebramos el primer cumpleaños de la nena y entre los preparativos, los regalos y demás no he tenido tiempo de nada. Era su primer cumple y, aunque ella no se entere de mucho, queria que fuera algo especial, y creo que lo conseguimos.

Un cumple no es nada sin una tarta, pero en esta ocasión no la hice yo, la trajeron mis padres, pero como no me quedaba a gusto sin hacer algo dulce, decidí hacer unas macetitas de chocolate y frambuesas, que ya había hecho en otras ocasiones y que son muy resultonas.

Ingredientes para unas 18 ó 20 macetitas:
- 1 ó 2 paquetes de tartaletas pequeñas
- 200 g de chocolate para postres o fondant
- 250 g de frambuesas
- 15 cl. de nata
- 1 cucharadita de azúcar glas
- 50 g de mantequilla ablandada (en el microondas)

Preparación:

- Ponemos el chocolate a derretir al baño maría, y reservamos.
- En un cazo, ponemos a calentar la nata con el azúcar glas hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate derretido y removemos bien hasta que se mezclen.
- Dejamos templar un poco, y añadimos la mantequilla ablandada en el microondas, removiendo bien hasta que emulsione.
- Rellenamos las tartaletas con la crema de chocolate y encima ponemos una frambuesa. También se puede espolvorear con chocolate rallado.

Como veis, es de lo más sencillo del mundo y para tomar con un cafetín es estupendo.

Lasaña de jamón york y queso con salsa de setas

2009-03-15T09:28:00.004+01:00

Tenia ganas de hacer algo diferente con la lasaña, así que después de mucho pensar se me ocurrió que en lugar de utilizar bechamel, igual estaba buena con una salsita de setas y me puse manos a la obra.

La verdad es que la receta es de lo más sencillo, en parte, porque no hay que cocer la pasta, utilicé láminas de lasaña fácil, que no hace falta cocer, simplemente hay que ponerla en agua caliente durante 10 minutos y lista!! El relleno no tiene complicación ninguna, y lo que da un poco, pero poco, de trabajo es la salsa de setas.

Ingredientes:

- 4 láminas de pasta de lasaña fácil
- Jamón York
- Queso en lonchas (yo puse queso de cabra, porque me encanta, pero un manchego también tendría que estar genial).
- Setas (unos 200 ó 300 g, yo es que lo hago un poco a ojo)
- Nata
- Coñac
- Queso parmesano.

Preparación:

- Ponemos las láminas de lasaña en agua caliente durante 10 minutos.
- Limpiamos bien las setas y las picamos bien. En una sartén con aceite caliente, ponemos las setas y dejamos que se doren un poquito, añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Después añadimos la nata, y dejamos que se espese un poco. Salpimentamos y reservamos.
Yo no trituré la salsa porque me gusta encontrarme los trocitos de setas, pero podría triturarse perfectamente y quedaría con la apariencia de una bechamel.
- Colocamos una lámina de pasta, sobre ella, el jamón york, el queso y una capa de salsa. De nuevo, colocamos una lámina de pasta y repetimos la operación anterior. Al acabar bañamos bien la lasaña con la salsa de setas y por encima echamos un poco de queso parmesano rallado.

Como podeis ver es la cosa más sencilla del mundo, pero la mezcla del sabor de las setas, con el jamón york y el queso es estupendo. Espero que os animeis a probarlo.

Pastas

2009-03-12T21:55:00.005+01:00

Me encantan las pastas!!! No hay nada como un café recién hecho y unas pastas, ummmm. Pero lo mejor de todo fue el olor que quedó en casa durante todo el día... a mantequilla. Tenía muchas ganas de hacer esta receta, que me pareció muy sencilla y el resultado increible, tienen un sabor parecido a las galletas danesas, a galletitas de mantequilla.
Había probado antes con otras recetas de pastas, pero no me convencieron en absoluto, en cambio éstas fueron un éxito rotundo. Otro día haré estas mismas pastas pero con algún cambio, ya os contaré.

Ingredientes:
- 170 g mantequilla de calidad.
- 100 g azúcar glass
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
- 300 g de harina de repostería
- Clara de huevo
- Chocolate de postre para fundir

Preparación:

Ponemos la mantequilla en un bol y la metemos en el microondas para que se derrita. La mezclamos con el azúcar glass y una pizca de sal, luego incorporamos las yemas (de una en una), y por último la harina tamizada.
Debemos amasar a mano lo menos posible. Después envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante una hora.
Pasada esas hora, retiramos el papel film, y estiramos la masa con un rodillo, hasta dejarla de medio centrímetro (más o menos), y cortamos con los cortapastas.
Ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado y colocamos las pastas. Pintamos las pastas con clara de huevo, y horneamos a 200ºC durante unos 10 minutos o hasta que las veamos doraditas. Yo os recomiendo no dorarlas demasiado, es mejor dejarlas un poco blanquitas.
Dejamos que se enfríen bien antes de decorarlas, para que no se rompan. Yo las decoré con chocolate fundido y con azúcar glass.
Os recomiendo hacerlas, aunque sólo sea por ese rico olor a mantequilla, de cuando eramos pequeños... y, por supuesto, por su sabor, nada que ver con las compradas.

Minihamburguesas de pollo y pavo con queso y setas

2009-03-10T19:17:00.004+01:00

El otro día me sobró un poco de la carne picada con la que hice las empanadillas rancheras y, como no era mucha, no sabía muy bien que hacer con ella, así que se me ocurrió hacer unas minihamburguesas, a modo de aperitivo, aprovechando un poco lo que tenia por la nevera, y la verdad es que me gustó el resultado, la próxima vez las haré un poquito más grandes y con pan, que me imagino estarán mucho mejor.

Ingredientes:

- Carne picada de pollo y pavo
- Setas
- Queso de cabra (en rulo)
- Mostaza (yo utilizo la de Calvé porque tiene un sabor muy suave, pero eso depende del gusto de cada uno).
- Harina
- Sal y pimienta
- Sal maldón

Preparación:

Cogemos la carne picada y hacemos unas pequeñas bolitas, las aplastamos y las enharimamos un poco (tampoco en exceso).
En una sartén untada con un poco de aceite ponemos las minihamburguesas y las dejamos hacer hasta que la carne esté hecha al gusto de cada uno (a mi es que la carne me gusta muy poco hecha). Reservamos. Salpimentamos
Por otro lado, cogemos el queso de cabra en rulo (yo el que compro ya viene cortado en porciones) y lo ponemos en una sartén muy caliente y le damos vuelta y vuelta. Reservamos.
En otra sartén ponemos las setas hasta que estén doradas.

Presentación:

Colocamos la minihambuguesa de carne de pollo y pavo, sobre ella, el queso de cabra y sobre éste una seta, añadimos sal maldón, y por último bañamos con mostaza al gusto.

Empanadillas Rancheras

2009-03-09T18:13:00.005+01:00

El otro día viendo canal cocina estaban haciendo estas empanadillas, me pareció que tenían que estar muy buenas, y además me gustaron porque eran algo diferente, así que me puse manos a la obra y tengo que decir que complieron las expectativas, porque estaban buenísimas.

Le he puesto el nombre de empanadillas "rancheras", por lo de la guindilla y el huevo, aunque no sabía muy bien cómo llamarlas.

Ingredientes para 4 empanadillas:

- Masa de empanadillas
- Carne picada de pollo y pavo
- 5 ó 6 tomates deshidratados
- 1 guindilla
- 2 huevo
- 1 clara de huevo

Preparación:

Ponemos en una sartén la carne picada con un poco de aceite. Freimos hasta que coja un poco de color y reservamos.
Por otro lado, cogemos 5 ó 6 tomates secos y los trituramos con una guindilla, echamos un poco del mismo aceite de los tomates, hasta obtener una pasta.
Añadimos la mezcla anterior a la carne.
En una fuente de horno, ponemos papel de horno, encima colocamos la masa de empanadilla, rellenamos con un poco de la carne, y hacemos una especie de volcán para meter el huevo. Colocamos otra masa de empanadilla encima y unimos los bordes con el tenedor.
Pintamos las empanadillas con clara de huevo. Metemos en el horno a 200º C durante 15 minutos, hasta que veamos que están doradas, tampoco conviene dejarlas demasiado porque sino se hace demasiado el huevo.

Ruta Gastronómica por Oviedo II. Italiano y mexicano

2009-03-08T09:33:00.006+01:00

Aquí estoy con la segunda entrega de mi ruta gastronómica por Oviedo. Hoy me voy a centrar en la comida de otros paises, y dos de mis preferidas son la comida italiana y la mexicana. La japonesa también me encanta, pero a ella me dedicaré otro día.

Restaurante Italiano Truli

Me encanta la comida italiana, y para mi, el mejor de Oviedo, sin lugar a dudas, es el Truli. Este restaurante está situado en el centro de Oviedo, muy cerca del centro comercial Salesas.
Tiene una carta muy extensa, pero yo me quedo con el queso provolone con tomate y anchoas, te lo sirven en una vasija de barro. La vasija está cerrada con la masa de la pizza, la rompes y dentro tienes el queso, con la salsa de tomate y las anchoas, así que vas cogiendo un poco de masa y un poco del relleno, está delicioso. También está muy buena la pizza calzone, las bruchetas, y de postre, sus profitelores.
En cuanto a los precios, son normales, platos de pasta y pizzas desde 7 Euros, y los más caros deben andar por los 13 ó 14 Euros. El queso provolone o "seta" (como lo llamo yo) cuesta 13 Euros.

Restaurante Mexicano Los Agaves

Fachada del Restaurante mexicano Los Agaves.

Me encanta la comida mexicana, y el restaurante Los Agaves es de los mejores mexicanos en los que he comido. La comida es simplemente deliciosa (fajitas, nachos, tacos). A mi lo que más me gusta es lo que os pongo en esta foto, fue la cena de ayer, son flautas, tacos cochinita y ...., lo comimos en casa porque te dan la facilidad de pasar por allí y llevartela a casa.

El local lo regenta una encantadora pareja, la mujer es mexicana y es la que hace la comida. Si no sabeis que pedir, no hay problema, dejaros aconsejar por el propietario, que siempre aconseja muy bien y, además, cualquier cosa que probeis os aseguro que estará estupenda. En cuanto al precio, no es excesivamente caro para lo que son normalmente los mexicanos.
Probad los margaritas, están buenísimos y cuestan 2,50 Euros. ¿A qué tienen una pinta increible?

Sepia al alioli con torres de patata

2009-03-07T09:22:00.005+01:00

La sepia es una de mis comidas preferidas, y tiene un montón de ventajas, ya que es un alimento rico en proteinas, pero con muy bajo contenido calórico y además se puede preparar de multitud de maneras. A mi ayer se me ocurrió hacerla a la plancha con un poco de alioli y ponerla a gratinar. Y aquí está el resultado. Para acompañarla puse unas torres de patata, se las vi hacer el otro día a Arguiñano, y me pareció una guarnición curiosa.

Ingredientes:

- 3 sepias medianas
- 2 patatas medianas
- 2 yemas de huevo
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- sal maldón
- pimentón

Preparación:

Para preparar el alioli, ponemos los dientes de ajo en un mortero, agregamos sal y machacamos. Después incorporamos las yemas, y comenzamos a agregar el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa.

Para preparar la sepia, la limpiamos bien y le hacemos unos cortes que nos queden en forma de rombo, así al hacerla a la plancha se rizará y quedará con forma de tubo. La hacemos a la plancha a fuego fuerte. Sazonamos con sal (yo otras veces, la untó con ajo prensado y perejil picado, pero en este caso como ya lleva el alioli no lo hice).

Colocamos en un plato que se puede meter al horno, echamos un poco de sal maldón, y untamos las sepias con el alioli. Metemos en el horno a gratinar hasta que veamos que el alioli coge un color dorado.

Para hacer las torres de patata, pelamos las patatas y las cortamos haciendo unos cubos. Ponemos en una cazuela los cubos de patata, con un poco de sal y dejamos cocer hasta que veamos que están hechos. Hay que estar bastante pendiente para que no se pasen de cocción, yo las dejé un poco duritas.
Sacamos de la cazuela y dejamos enfriar. Hacemos unos cortes, no muy profundos, en la parte de arriba del cubo, primero en una dirección y luego en la contraria, de forma que nos quede como cubitos pequeños.
Ponemos en una sartén caliente untada con un poco de aceite y dejamos que se doren los cubitos.

Presentación:

Colocamos en el plato las sepias, regamos con un chorrito de aceite. Colocamos también las torres de patata y les añadimos sal maldón, un chorrito de aceite de oliva, y un poco de pimentón dulce (esto es un toque personal, es que a mi me encanta el pimentón).

Ensalada templada de espinacas y huevo escalfado

2009-03-03T21:22:00.004+01:00

Ingredientes:

- Espinacas frescas
- 1 huevo
- aceite de oliva
- ajos
- pimentón dulce
- vinagre de vino
- queso de cabra en rulo
- vinagre de módena

Preparación:

- Lavamos las espinacas, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Cocemos a fuego vivo hasta que pierdan toda su agua. Salpimentamos, escurrimos y picamos con un cuchillo.
- Ponemos en una sartén un poco de aceite, añadimos ajo picado y luego incorporamos las espinacas, bien escurridas.
- Calentar en otra cazuela agua y un chorrito de vinagre de vino. Cuando el agua rompa a hervir, escalfamos el huevo. Para que salga bien, cascamos el huevo sobre el agua hirviendo desde el borde de la cazuela. Envolvemos la yema con la clara con la espumadera y dejamos que dure la cocción durante 2 minutos a fuego bajo.
- Por último hacemos un refrito, poniendo en una sartén aceite y un poco de ajo, cuando coja un poco de color, añadimos el pimentón y un chorrito de agua.

Presentación:

Colocamos en el plato las espinacas y sobre ellas echamos el refrito de ajo y pimentón. Colocamos el huevo y dos rodajas de queso de cabra y bañamos estos últimos con un poco de vinagre de módena. Para comerlo, romper y huevo, picar el queso y mezclarlo todo.

Minitarta tres chocolates

2009-03-01T10:02:00.003+01:00

Como ya os había comentado, el pasado fin de semana preparamos estas minitartas para celebrar un cumpleaños en casa. Yo no sólo muy golosa, pero el chocolate es mi perdición, así que llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta.
La única que dificultad que tuve fue hacerlas individuales, porque por lo demás, la receta es muy sencilla.
Para hacerlas así, cogí un molde con varios huecos, y tuve que forrarlos con plástico, ya que tenía miedo que luego no se despegara la tarta. Además tuve que hacerla al revés de lo que se suele hacer, tuve que empezar poniendo la capa de chocolate blanco.

Ingredientes:

- 250 g de chocolate negro.
- 250 g de chocolate con leche.
- 250 g de chocolate blanco
- 600 ml. de nata
- 600 ml. de leche
- 3 sobres de cuajada
- Galletas maria
- Mantequilla.

Preparación:

- Como os comentaba, tuve que empezar por la capa de chocolate blanco, así que ponemos en una cazuela 200 ml. de leche y 200 ml. de nata a calentar, luego añadimos el chocolate troceado y cuando esté bien disuelto, añadimos el sobre de cuajada, poco a poco, y removemos hasta que empiece a hervir. Retiramos y echamos rápidamente en el molde. Conviene hacer unas rayitas con un tenedor para que la capa siguiente se una mejor.
- A continuación, viene la capa de chocolate con leche. Hay que hacer exactamente lo mismo que en el caso anterior. Una vez que esté hecha, echamos esta mezcla sobre la de chocolate blanco.
- Por último, la capa de chocolate negro, repitiendo lo hecho en los dos casos anteriores.

Metemos en la nevera y dejamos enfriar.

Yo, lo que suele ser la base de la tarta, como la hice al revés, lo puse por separado, para hacerlo simplemente hay que machacar las galletas, poner un poco de mantequilla en un bol y meterla al microondas para que se funda. Cuando esté fundida se agrega a las galletas y se deja enfriar. Esta mezcla la puse en el plato para decorar y para ir cogiendo un trozo de tarta y una cucharadita de la mezcla.

Por último, para decorar el plato troceé un poco de chocolate e hice unos círculos de chocolate con almendras y avellanas.

Para hacer los círculos de chocolate, necesitamos los siguientes ingredientes:
- Moldes redondos pequeños
- Chocolate negro
- Almendras, avellanas, o cualquier otro tipo de fruto seco que nos guste.

Preparación:

- Fundimos el chocolate negro al baño maría (también se puede hacer al microondas). Sobre una bandeja plana colocamos papel sulfurizado, echamos el chocolate fundido y lo extendemos con una espátula, añadimos los frutos sectos, y lo metemos en la nevera durante 20 minutos.
- Una vez frío, se hace la figura con el molde y listo.

Chupito de kiwi, yogurt y fresas

2009-02-28T10:24:00.002+01:00

Este chupito lo pusimos el otro día con el postre, para aligerar un poco la comida. Es muy refrescante y lleva un toque de martini que le da muy buen sabor, y además es sencilliso y resultón.

Ingredientes:

- Kiwis
- Fresas
- Yogurt natural
- Martini Rojo

Preparación:

- Pelamos los Kiwis y los trituramos. Con dos ó tres kiwis es suficiente.
- Limpiamos las fresas y las trituramos. Echamos un chorrito de martini rojo al zumo de fresas.
- Cogemos dos yogures naturales y los batimos un poco.

Presentación:

En una copita ponemos el zumo de kiwi, luego un poco de yogur natural y por último el zumo de fresa con el martini.

Ruta gastronómica por Oviedo I. Ocasiones especiales

2009-02-28T10:22:00.002+01:00

Hace unos 10 años me vine a vivir a Oviedo. Inicialmente vine obligada y muy a disgusto, pues yo quería seguir viviendo en mi Ponferrada natal, pero después de 10 años aquí, adoro esta ciudad, esta tierra, tan parecida a la mía. Me encantan sus gentes, amables y cercanas.

Es una ciudad que te cautiva, siempre hay gente por la calle, y eso me encanta, porque los asturianos son como los bercianos, muy de estar en la calle, de salir de sidras.

Oviedo es una delicia, invita al paseo, pues casi todo el centro es peatonal; está llena de arte, ya que puedes encontrar un montón de esculturas por la ciudad, sobre todo en el centro; posee elegantes edificios que recuerdan un poco a los parisinos. Todo ésto la convierte en una ciudad accesible, cómoda, limpia (bueno, me quedo corta, superlimpia), y muy atractiva, y eso nos proporciona a los que vivimos aquí, una enorme calidad de vida.

Pero vamos a lo que vamos, este es un blog de cocina y yo lo que quiero hacer es elaborar una pequeña lista de los restaurantes de Oviedo que a mi más me gustan, por si alguna vez haceis una visita a esta tierra tan maravillosa, y quereis probar alguno de ellos.

Voy a ir poniendo esta "ruta gastronómica por Oviedo" en pequeñas dosis, y empezaré con dos sitios muy buenos, de los de rascarse un poquito el bolsillo, de los de las ocasiones especiales.

La Corrada del Obispo

La Corrada del Obispo, es un local romántico y acogedor, situado en el casco antiguo de la ciudad y ubicado en una antigua casona. Os recomiendo este sitio no sólo por su comida, que es excelente, sino también por el local en sí, el ambiente, ya que cada rincón del mismo es una pequeña obra de arte.

Al entrar en la planta baja nos encontramos con un pequeño y acogedor bar. En la parte alta está el comedor, dividido en varias estancias. Si vais en pareja os recomiendo comer en el Corredor, sitio íntimo y reservado. Precisamente en el Corredor fue donde cenaron los Principes, por expreso deseo de Dña. Letizia, ya que ahí te observa menos la gente.

En lo que respecta a la cocina, presenta un equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo moderno, sus platos se presentan sofisticados y elegantes, perfectamente armonizados. Si lo visitais probad, como entrante, su ensalada de bogavante, una delicia, o el pulpo con boletus. Yo, seguiría con un bacalao o con los medallones de rape con salsa de oricios. También está muy bueno el solomillo al foie o, si quereis algo un poco distinto, probad los escalopines rellenos o el lomo de venao con milhojas de remolacha y trompeta de la muerte. De postre, sin lugar a dudas, la crema de arroz con leche.

La carta de vinos es bastante extensa, los reservas están catalogadas por añadas. El servicio es atento y correcto. Y en lo referente al precio, se sale por unos 50 Euros por persona, pero ya sabeis que ésto depende mucho de lo que se pida, sobre todo de lo que se pida de beber. Tienen un menú degustación por 34 Euros + IVA, sin vino, yo no lo he probado, así que no puedo decir qué tal está, pero viendo lo bien que se come alli, me imagino que merecerá la pena.

Casa Conrado

Este restaurante constituye un refugio para los devotos de la cocina tradicional. Está situado en pleno centro de Oviedo, muy cerca de la Catedral. Puede que por fuera el restaurante no seduzca mucho, pues es un local más bien clásico en lo que se referie a la decoración, pero para mi, es uno de los mejores restaurantes de Oviedo.

Sus platos, como ya he dicho, son tradicionales, pero evolucionados, es una cocina llena de sabor y sensaciones, preparada con mucho cuidado y con los mejores productos de temporada. Para abrir boca os recomiendo pedir sus croquetas de jamón, sencillamente exquisitas, suaves, cremosas... Como plato principal, según vuestros gustos, pedir alguno de sus platos de cuchara, como por ejemplo, el pote, las fabes con almejas o la menestra. Si sois carnivoros, el solomillo al foie, si os gusta más el pescado, cualquiera de sus pescados frescos del cantábrico está bueno.

Respecto a los vinos, posee una bodega muy cuidada, digna de los paladares más exigentes, con una gran selección de vinos y licores.

En cuanto al precio, como os podeis imaginar, este restaurante no es barato, pero la relación calidad-precio es adecuada. Se sale por unos 40 Euros por persona, sin la bebida, claro está.

Dada la excelente situación de ambos restaurantes, tras una buena comida en cualquiera de ellos, os invito a dar un paseo por el casco antiguo de la ciudad, que estoy segura os encantará.

Tarta tres chocolates otoñal de Javier y Patricia

2009-02-27T13:03:00.006+01:00

Tengo unos buenos amigos, Javier y Patricia, muy cocinitas, que recientemente han ganado el primer premio en un concurso de tartas que se celebró en el Colegio Las Dominicas de Oviedo con esta tarta, la de tres chocolates, que aquí os pongo.

Cuando me lo contaron esta semana, les dije que me mandaran las fotos de la tarta para ponerla en el blog y compartirla con todos vosotros, se qué les va a hacer mucha ilusión verla aquí, y espero que con vuestros comentarios se animen a crear un blog de cocina, porque estoy totalmente convencida de que aportarían recetas muy interesantes, ricas y sabrosas. Así que ya sabéis, chicos, animaos y compartir con todos nosotros vuestras recetas.

!!! Enhorabuena por el premio!!!, y a seguir haciendo cositas así de buenas. Con la pinta tan fantástica que tiene la tarta no me extraña nada que ganarais ese premio. Además sólo con observar un poco la foto, se ve la dedicación que le pusisteis, el mimo con que la hicisteis, y lo que disfrutasteis.

La receta la sacaron de la página web, la cocina de Auro, donde te explica, además de la receta, algunos truquitos para que la tarta salga mejor.

Un besote para los dos

Rollitos de pollo con quenelle de patata envuelto en jamón

2009-02-26T19:31:00.004+01:00

La semana pasada puse en el blog la receta de los rollitos de pollo rellenos de beicon y queso de cabra. El fin de semana hice esa misma receta pero le añadí una guarnición que había visto hacer por la tele y me tenia muy buena pinta: quenelle de puré de patata con foie y envuelto en jamón.

La receta de los rollitos no la vuelvo a poner, la podeis encontrar publicada el jueves, 19 de Febrero. En cuanto a la receta de la quenelle, es muy sencilla, únicamente hay que hacer un puré de patata, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 4 patatas
- 15 cl de leche
- 15 cl de nata
- 100 g de mantequilla
- Sal y pimienta
- Nuez moscada (esto es algo opcional)
- Foie o micuit
- Lonchas de jamón serrano

Preparación:

- Para preparar el puré, hay que pelar y cocer las patatas unos 30 minutos. Antes de que la patata se enfríe la pasamos por el pasapuré.
- Calentamos la leche y la nata, e ir añadiendo poco a poco la patata y sin dejar de remover, hasta que obtengamos un puré fino.
- Cuando esté listo, apartamos del fuego e incorporamos la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Una vez que tengamos el puré hacemos una pequeña bola y metemos dentro un poco de foie. Ponemos más puré de patata y le damos forma de quenelle con dos cucharas.
Según Wikipedia "quenelle" es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a las albóndigas. En realidad se trata de una pasta de sémola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevo y lecho o agua a la que se añade algún tipo de carne, ave, o pescado.
Si bien, en la cocina actual esta expresión se utiliza para hacer referencia a la forma que se le da a ciertas elaboraciones culinarias, forma que se realiza con dos cucharas soperas formando una especie de croqueta sin las puntas redondeadas.

- Bueno, cuando tengamos hecha la quenelle, la ponemos sobre una loncha de jamón y enrollamos. Metemos en el horno a 180ºC unos 3 ó 4 minutos, hasta que veamos que el jamón empieza a sudar y el puré de patata coge un color dorado.

Por último, para acompañar el plato, hice una salsa de setas, muy sencilla pero que le da un sabor muy bueno. Para hacer la salsa necesitamos,

Ingredientes:

- 500 g de setas (yo pusé shitake porque tienen un sabor muy intenso)
- 1 dl de nata
- Coñac

Preparación:

- Picamos muy menuditas las setas (yo en esta ocasión no trituré la salsa, la dejé de forma que se encontraran trozos de setas) y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando las setas hayan cogido algo de color, añadimos coñac y flambeamos. Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos la nata. Dejamos reducir un poco.

Crema de coliflor

2009-02-25T11:59:00.006+01:00

Llevaba tiempo con esta receta entre las pendientes por hacer, pero nunca me atrevía porque como la coliflor no le gusta a todo el mundo, pues no me decidía, pero el sábado tuvimos en comida en casa, y tomé la decisión de arriesgar un poquito y ponerla, eso sí la puse en un plato pequeño por si acaso. Y cual fue mi sorpresa cuando le encantó a todo el mundo.

Ingredientes:

- 1 coliflor de un kilo aproximadamente
- 2 patatas
- 2 puerros
- Nata líquida
- Leche
- Puntas de espárragos trigueros (una por comensal)
- Aceite
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Ajo
- Agua
- Sal

Preparación:

- Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la coliflor (la cortamos en cuatro trozos grandes, aunque para este caso, como vamos a triturar, no importa cortarla en ramilletes), pelar las patatas y los puerros. A continuación ponemos a hervir la coliflor, con las patatas y los puerros en agua con sal.
Para una coliflor de aproximadamente un kilo habrá que dejar hervir durante unos 30 minutos, sin tapar la cazuela. También podemos hacerlo en una olla express, en cuyo caso sólo hacen falta 5 minutos, desde que empiece a salir el vapor.
Yo para evitar el desagradable olor a coliflor por toda la casa, lo que hago es echar medio vaso de leche en el agua de la cocción. Es efectivo. Aunque hay muchos más trucos como echar una miga de pan, una ramita de apio, un chorrito de vinagre.

Una vez hervida la coliflor,las patatas y los puerros, escurrimos y trituramos.

- Por otro lado, yo hice un refrito, ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos una cabeza de ajo aplastado, dejamos dorar un poco e incorporamos una cucharada de pimentón dulce y un poquito del picante. Agregamos un chorrito de agua y dejamos reducir un poco a fuego suave.

- Por último, hacemos las puntas de espárragos trigueros a la plancha y reservamos. Ponemos al fuego la crema resultante y añadimos un poco de nata, no sé deciros cantidad porque lo hice un poco a ojo, hasta que vi que quedaba cremosa. También añadí un chorrito de leche para que le diera una textura más suave.

- Como me había sobrado un poco de pasta brick al hacer las tulipas para la ensalada tibia de gulas y langostinos que publiqué ayer, aproveché esos recortes para hacer una especie de lacitos. Simplemente los metí en el horno (150ºC) para que se doraran.

Presentación:

Colocamos en un plato hondo la crema de coliflor, sobre ella colocamos el lacito de pasta brick, dentro ponemos la punta de espárrago triguero y por último rociamos con un poco del refrito.

Espero que os guste.

Ensalada tibia de gulas y langostinos

2009-02-24T10:09:00.005+01:00

Esta receta la había hecho en muchas ocasiones, pero para hacer algo un poco más original, se me ocurrió meterla en una tulipa de pasta brick, es el único misterio que tiene la receta,ese y el añadir el vinagre de módena a las gulas y los langostinos en la sartén, le da un sabor completamente distinto.

Ingredientes:
- 1 paquete de pasta brick
- 1 paquete de gulas
- langostinos cocidos
- lechugas variadas
- ajo
- guindilla
- aceite y vinagre
- costrones de pan con sabor a ajo

Preparación:

- Para hacer las tulipas de pasta brick, hay que colocar en una bandeja de horno, papel sulfurizado, sobre él ponemos boca abajo unos moldes de flan (de los pequeños). Encima de ellos, vamos colocando la pasta brick (yo tuve que recortarla un poco porque sobresalia mucho, y con los recortes, que no hay que desaprovechar nada, hice unos lacitos para decorar otros platos).
Conviene rodear la pasta brick con un cordel para que coja la forma de los moldes, pero sin apretar demasiado porque la pasta puede romperse, simplemente para que coja un poco la forma.
Metemos en el horno, a 150ºC, hasta que veamos que queda doradita, pero suave. La pasta brick se hace muy rápido así que hay que estar atento para que no dore demasiado.
Después de sacarlos del horno, desmoldamos y los colocamos en el plato donde vayamos a servir la ensalada. Reservamos.

- Para hacer la ensalada, ponemos en una sartén un poco de aceite, añadimos un poco de ajo picado o bien un ajo entero aplastado (como más nos guste). Incorporamos los langostinos picados en trozos no muy pequeños y la guindilla (al gusto).
Cuando hayan empezado a coger algo de color los langostinos, añadimos las gulas y poco después un poco de vinagre de módena, veremos que la mezcla de gulas y langostinos coge un color amarronado.

Presentación:

Colocamos en la tulipa de pasta brick un poco de las lechugas variadas que tenemos, aliñamos sólo con aceite. Sobre ellas ponemos una ó dos cucharadas de la mezcla de gulas y langostinos, y encima unos costrones de pan untado con ajo. Regamos nuevamente con un poquito de aceite.
Como en la tulipa no entra mucha cantidad de lechuga, yo coloqué en el plato, fuera de la tulipa un poquito más, porque al comer la ensalada, se rompe la tulipa y se mezcla todo.

Tortos con morcilla matachana y queso cabrales

2009-02-23T10:48:00.016+01:00

Este fin de semana hemos estado de celebración en casa. El sábado celebramos el cumpleaños de juanma, mi marido, y para ello preparamos una comida familiar.

En casa, tenemos la costumbre de tomar un vino antes de sentarnos a comer, y la verdad no se me ocurría qué poner de aperitivo junto con el jamón (somos todos muy jamoneros y es casi aperitivo obligado), así que después de mirar recetas y recetas, se me ocurrió poner algo muy tradicional y tipicamente asturiano: los tortos.

Este es jamoncito que nos comimos delante de los tortos.

Para este día, los hice pequeñitos, para que se pudieran comer en dos bocados. Los acompañé de morcilla matachana y de queso cabrales.

Tortos de queso cabrales

Ingredientes:

- 1 Kilo de harina de maiz
- 100 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- Agua

Preparación:

Para hacer los tortos tenemos que mezclar las dos harinas, añadir la cucharada de sal e ir echando agua hasta obtener una masa. Sabemos que la masa está bien hecha, cuando ya no se nos pegue a las manos.

Yo os recomiendo que dejeis hecha la masa del día anterior, en un plato y tapada con un trapo húmedo. Así, al día siguiente, se estira la masa con un rodillo y se le da la forma que se quiera. Como os comentaba antes, yo los hice pequeños, pero se pueden hacer lo grandes que se quieran, yo los he comido incluiso igual de grandes que un plato llano, y encima puedes poner lo que quieras, un huevo frito, jamón, picadillo, etc.

Para hacerlos de morcilla matachana, únicamente hay que cortar la tripa de la morcilla, sacar el relleno y hacerla en la sartén con un poco de aceite.

Tortos de morcilla matachana

El resto del menú lo hiré poniendo estos días. Comimos una ensalada tibia de gulas y langostinos, una crema de coliflor y unos rollitos de pollo con quenelle de puré patata, foie y jamón, bañado todo con una salsa de setas. Por último, de postre, tomamos una minitarta de tres chocolates con un chupito de kiwi, yogurt y fresa.

Rollitos de pollo rellenos de queso de cabra y beicon

2009-02-19T22:01:00.008+01:00

Se trata de una receta sencilla. Se nos ocurrió un día que no sabíamos muy bien que cenar, te apetece algo distinto pero rápido, que no te de mucho trabajo, y mirando lo que teniamos en la nevera, encontramos unas pechugas de pollo, queso de cabra y beicon, así que decidimos mezclarlas y este fue el resultado.

Ingredientes:

- Filetes de pechuga de pollo
- Lonchas de queso de cabra
- Beicon
- Pan rallado
- Harina
- Huevo

Preparación:

- Limpiamos bien las pechugas de pollo y las aplastamos. Colocamos una loncha de queso de cabra y beicon.
- Enrollamos los filetes, dándoles forma de canelón.
- Los pasamos por harina, huevo y pan rallado y los ponemos a freir en una sartén con aceite muy caliente o en la freidora.
- Están muy buenos con un poco de salsa picante.

Crema de fabada

2009-02-18T11:01:00.004+01:00

Yo, en este caso, hice una crema con la fabada, pero esta receta vale tanto para hacer la crema como para hacer la fabada normal, porque la crema es simplemente las fabes trituradas acompañadas con el compango.

Ingredientes (para 4-5 personas)

- 500 gramos de Fabes Asturianas
- 1 chorizo
- 1 chorizo Asturiano
- 1 morcilla Asturiana
- 100 gramos de Tocino Salado
- 100 gramos de Tocino Entreverado
- 1 hueso de Lacón mediano
- Hebras de Azafrán
- Una pizca de pimentón dulce
- Un poco de sal
- Agua

Preparación:

Los consejos que a mi me han dado para hacer una buena fabada son los siguientes, el principal sin lugar a dudas, es la calidad de las fabes y de su compango (chorizo, morcilla, tocino y lacón, en mi caso).

En segundo lugar, se deben poner las fabes en remojo la noche anterior. También os aconsejo ir retirando la espumilla que se va generando durante la cocción, así también quitamos el exceso de grasa.

Es conveniente romper el hervor, al menos tres veces, con un poco de agua fría durante la cocción. Esto se debe hacer para que las fabes no pierdan la piel.

Otro consejo es que no meter nunca, para remover, la cuchara en la olla donde estemos haciendo las fabes, pues se podrían romper. Para remover, que hay que hacerlo de vez en cuando, movemos la cazuela.

Y por último, yo os recomendaría hacer la fabada de un día para otro, está muchísimo mejor.

Preparación de la fabada:

- Ponemos las fabes en una cazuela con agua fría hasta cubrirlas. Cuando empiecen a hervir, les vamos retirando la espuma que vayan soltando. No tapara la cazuela.
- En un mortero, ponemos las hebras de azafrán y media cucharadita (rasa) de pimentón dulce. Añadimos un poco del caldo de la cocción e incorporamos a la cazuela.
- Incorporamos el lacón y el tocino (habiéndolo desalado previamente este último en agua fría en el caso de que estuviera muy salado, el lacón también se puede poner, previamente a remojo en agua templada). Dejamos hervir durante 15 minutos, y continuamos retirando la espuma.
- Luego añadimos los chorizos y la morcilla (consejo: intentamos que éstos queden por encima de las alubias para que no las rompan). Dejamos hervir otros 15 minutos, y si vemos que continúa saliendo mucha espuma, seguimos retirándola.
- Una vez transcurridos estos últimos 15 minutos, tapamos la cazuela y dejamos cocer, a fuego suave, durante dos ó tres horas, hasta que comprobemos que las fabes están cocidas y en su punto.
- Por último se puede espesar el caldo con el puré de unas fabes machacadas.

Preparación de la crema de fabada:

- Una vez hecha la fabada, retiramos todo el compango y trituramos las fabes (dejando unas pocas para colocar en el plato). El compango lo cortazos en trozos.

Presentación:

Colocamos en un plato hondo la crema de fabada, y le añadimos un trozo de chorizo, morcilla, lacón, y tocino y dos o tres fabes enteras.
Yo le añadí un aceite de perejil para darle un toque decorativo.

Cornete de salmón

2009-02-17T09:33:00.003+01:00

Me gusta mucho hacer recetas con salmón, es muy socorrido cuando tienes una comida o cena con varios invitados, pues lo puedes dejar hecho con tiempo, no da mucho trabajo y la presencia y el sabor siempre es bueno.

En este caso, se trata de un salmón marinado relleno de una especie de ceviche de pulpo y gambas con balsámico de limón.

Ingredientes:

Para marinar el salmón:
- 1 pieza de salmón
- Eneldo (un manojo)
- 200 g de sal
- 200 g de azúcar

Para el relleno:
- Pulpo cocido
- Gambas cocidas
- Cebolleta
- Pimiento verde
- Cebollino
- Limón
- Aceite

Preparación:

Para el marinado del salmón:
- Desescamamos bien la piel del salmón, y con un poco de agua, retiramos los restos que pueda tener la pieza. Fileteamos el salmón con un cuchillo bien afilado (de hoja larga y que sea flexible). Para cortarlo bien, el corte debe ser limpio, sin apretar, por eso es importante no apurar el cuchillo hacia a la espina central. Después retiramos las espinas laterales con unas pinzas.
- Por otro lado, picamos bien fino el eneldo y lo mezclamos con la sal y el azúcar (estos dos ingredientes siempre deben ir a partes iguales).
- Colocamos el salmón en una bandeja (mejor de plástico), y lo untamos con la mezcla y lo prensamos con algo que pese.
- Lo dejamos marinar durante 24 horas por cada lado, en la nevera.
- Una vez que pasen las 48 horas, retiramos la mezcla de eneldo, sal y azúcar.

Para el relleno:
-Picamos todos los ingredientes, el pulpo, las gambas, la cebolleta y el pimiento verde. Lo aliñamos con un poco de zumo de limón y aceite.

Presentación:

Cogemos una lámina de salmón y hacemos una especie de cono, la rellenamos con el mezcla anterior. Para decorar ponemos en el plato un poco de reducción de vinagre de módena y un poco de cebollino picado.

Pinchos II Concurso de Pinchos y Tapas de Asturias

2009-02-15T21:32:00.014+01:00

El otro día escribí un pequeño comentario sobre los pinchos que había probado del II concurso de pinchos y tapas de Asturias. Este finde he vuelto de "pinchinos", y aquí os pongo las fotos de los que tomé, alguno de ellos esta entre los finalistas.

Mar de fondo, de la vinateria Entrevinos

Este pincho está entre los 15 finalistas del concurso. Tiene muy buen sabor, es como comerte un guiso de marisco o pescado.

Huevo sabores clásicos de Los Tres Caracoles

También está entre los 15 finalistas. Muy buen pincho, era de esperar que fuera uno de los elegidos porque está muy bien hecho y tiene muy buen sabor.

Bocadillo de morcilla y manzana con lluvia de pistacho de la vinateria Divinos.

La morcilla está muy suave, la manzana le aporta frescor y el pistacho un toque crujiente.

Vasito de hummus con bacalao ahumado y palitos al aroma de garum de la cerveria Don Helmut

La mezcla del hummus con el bacalao ahumado está muy buena, pero para mi gusto, los palitos estaban demasiado blandos.

Tigre, de la Taberna del Zurdo

Sin duda alguna, el mejor de los que probé, pero no entra en concurso. Tiene un inteso sabor a mejillón, y la bechamel está muy, muy ligera. Merece la pena como todos los pinchos que hacen allí.

En la Taberna del Zurdo, también pedimos el famoso Lingote de Oro, que tiene una pinta genial, eh? Es foie con una capa muy fina de chocolate blanco, y después, polvo de oro por encima.

Finalmente, acabamos en la sidreria El Tayuelu, tomando este centollo que te lo dan con una botella de sidra por 10 Euros, y de postre estas pedazo de navajas. Estaban impresionantes. Os recomiendo pasar por allí.

Centollo

Navajas gallegas, supernavajas diria yo, nunca había visto cosa igual, y el sabor estupendo.

Copita de callos con patatas fritas y crujiente de jamón

2009-02-15T10:33:00.004+01:00

Ingredientes:

- 1 kgr. de callos
- 1 limón
- Vinagre
- Agua
- 1 cebolla
- 2 manos de ternera
- 4 dientes de ajo
- 2 chorizos
- ½ kgr. de garbanzos
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Aceite
- Sal

Preparación:

- Lavamos muy bien los callos en varias aguas, con limón y vinagre para que queden bien limpios y blancos. Los cortamos en trozos y les damos un hervor en agua junto con las manos de ternera deshuesadas y también cortadas en trozos.
- Escurrimos todo bien, y ponemos a cocer en una olla, con abundante agua y sal, junto con los garbanzos que habremos tenido a remojo 12 horas. Hacia el final de la cocción, añadimos los chorizos cortados en rodajas.
- Cuando esté todo cocido, en una sartén con aceite (puede usarse manteca de cerdo) hacemos un refrito con los ajos y la cebolla picados, el pimentón dulce, el pimentón picante y la harina, añadiéndole un poco del agua de cocción de los callos.
- Se añade este refrito a la olla mezclando todo bien.
- Hacemos unas patatas fritas.
- Para el crujiente de jamón, ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado, colocamos el jamón bien estirado y otra capa de papel. Ponemos una bandeja encima para que haga peso y el jamón nos quede fino y crujiente. El horno tiene que estar a una temperatura moderada, unos 125ºC, y lo dejamos hasta que veamos que el jamón suda y queda crujiente.

Presentación:

Colocamos en una copa de coctel los callos, sobre ellos una patatas fritas y por último el crujiente de jamón.

Crujiente de zamburiñas al albariño

2009-02-15T10:20:00.002+01:00

Ingredientes para 6 personas:
- 12 zamburiñas
- 100 gramos de jamón ibérico
- 100 gramos de pan de molde
- 1 cebolla
- 1 dl de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 cucharadita de pimenton

Preparación:

- Limpiamos las zamburiñas.
- Para hacer el crujiente de jamón, cortamos el jamón en láminas finas y las ponemos en una sartén entre dos papeles de cebolla, a fuego lento, con otra sartén encima o algo que tenga peso.
- Aplastamos con un rodillo el pan de molde y lo cortamos en triángulos. Lo metemos en el horno para que queden tostadas.
- Salteamos las zamburiñas con un poco de aceite, dejándolas doradas y poco hechas, según al gusto.
- Para hacer la salsa de albariño, picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar, incorporamos el pimentón dulce y el vino blanco.

Presentación:

Colocamos en el plato un triángulo de pan, sobre él ponemos tres o cuatro zamburiñas, y luego otro triángulo de pan. Añadimos por encima un poco de la salsa de albariño y de cebollino, y por último ponemos el crujiente de jamón.

Ensalada con sorpresa de salmón, vinagreta de pulpo y langostinos en tempura

2009-02-15T09:49:00.004+01:00

Esta ensalada en una mezcla de varias recetas que ya había hecho, se me ocurrió juntar varias cosas, como los rollitos de salmón rellenos (receta que ya está metida en el blog, la tempura y una vinagreta de pulpo).

Ingredientes:
- Salmón ahumado en lonchas
- Cebolleta
- Patas de cangrejo
- Mahonesa
- Salsa Perrins
- Huevas de arenque
- Aceite de oliva extra virgen
- Langostinos
- Harina de Tempura
- Agua con hielo
Para el pulpo a la vinagreta:
- 250 g de pulpo cocido
- 1 ó 2 pimientos verdes y rojos
- 1 ó 2 cebolletas
- aceite, vinagre y sal

Preparación:

- La sorpresa de salmón son los rollitos rellenos que publiqué el viernes 6 de Febrero.
- Para hacer la tempura, echamos en un bol la harina de tempura y vamos añadiendo el agua con hielo hasta obtener una masa cremosa. Vamos untando los langostinos en el harina y después los echamos en la freidora hasta que cojan un color dorado (se hacen muy rápido). Al sacarlos los vamos colacando en un plato con rollo de papel para quitar el exceso de grasa.
- Para hacer la vinagreta de pulpo, picamos todos los ingredientes menuditos y añadimos aceite, vinagre y sal al gusto.

Presentación:

Colocamos en el plato un bouquet de lechugas variadas (lollo rosa, canónigos, hoja de roble), añadimos dos rollitos de salmón y encima le echamos un poco de huevas de arenque, luego ponemos un langostino en tempura y, por último, la vinagreta de pulpo.

Pinchos II Concurso de Pinchos y Tapas de Asturias

2009-02-13T22:44:00.009+01:00

Como ya os comenté el pasado día 8, esta semana se celebra en Asturias el II Concurso de Pinchos y Tapas. He probado alguno de ellos y aquí os pongo las fotos por si animais, los que tengais oportunidad, a ir de "pinchinos".

Torto preñao de fabada con galleta de lacón, de Sidreria Mater Asturias.

Es de los mejores que he probado. Con los tradicionales sabores asturianos, torto, fabada y pote.

Anticrisis 2009, de la vinateria La Catedral del Vino.

Tosta de pan con chorizo y gelatina de manzana, acompañado de un vaso de sidra. Al meterlo en la boca, y masticar el pan, con el chorizo y la gelatina hay que beber un poco de la sidra, y te da la sensación de estar tomando unos chorizos a la sidra.

Paraiso natural, de la República del Vino

Este pincho es un mar y montaña de lomo asado, setas y patatas con almejas.

Mañana probablemente os pondré mas pinchinos. Un saludo.

Flor de jamón ibérico con ensalada de setas y langostinos

2009-02-12T21:55:00.006+01:00

Esta receta es un éxito seguro. La ensalada templada de setas y langostinos la habiamos hecho muchas veces, pero en un libro que tengo de Arzak venia una ensalada que iba dentro de una flor de jamón, y se me ocurrió coger la idea de la flor de jamón y meterle dentro la ensalada templada.

Ingredientes:

- Jamón ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- Chalotas
- Setas variadas (boletus, shiitake o las que más os gusten)
- Coñac
- Pulpa de pimiento choricero
- Jugo de trufa
- Nata líquida
- Langostinos

Preparación para flor de jamón:

- Para hacer la flor de jamón untamos unas flaneras con un poco de mantequilla, y las colocamos boca abajo en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Colocamos cuatro lonchas de jamón en cada flanera de la siguiente manera: dos de las lonchas en forma de cruz y las otras dos tapando los huecos que quedan.
- Meter en el horno a 125ºC hasta que se vea que está crujiente. Esperar a que enfrien para sacarlo del molde y desmoldar con mucho cuidado de que no se rompan. Reservar.

Preparación para la ensalada de setas y langostinos:

- Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y echar la chalota para que se vaya dorando.
- Cuando haya cogido color, añadir las setas. Incorporar el coñac y flambear. Una vez evaporado el alcohol, añadir la pulpa de pimiento choricero y el jugo de trufa. Remover.
- Añadir la nata líquida y dejar reducir hasta que espese.
- Por otro lado, pasar los langostinos por una sartén.

Presentación:

Colocamos en un plato la flor de jamón y dentro de ella la ensalada de setas. Después ponemos dos o tres langostinos en cada flor, y para decorar ponemos un poco de reducción de vinagre de módena (podemos comprarlo ya hecho o poner un poco de vinagre en una olla y dejarlo reducir).

Minitocinillo de cielo con espuma de leche merengada

2009-02-12T10:37:00.006+01:00

Mi postre preferido es el tocinillo de cielo, así que buscando una forma de hacer algo nuevo, se me ocurrió ponerle algo ligero como una espuma de leche merengada, la mezcla es increible. Tenéis que probarlo.

Ingredientes para el tocinillo:

- 12 yemas de huevo
- 2 huevos
- 250 ml de agua
- 500 gr de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Ingredientes para la espuma de leche merengada:

- 1 litro de leche
- 225 gramos de azúcar
- 4 palos de canela
- 5 hojas de gelatina

Preparación del tocinillo de cielo:

- Lo primero de todo es preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejándolo a fuego medio sin parar de mover hasta obtener el almíbar. Dejar enfriar y reservar.

- Hice los tocinillos en flaneras de aluminio, de las pequeñitas. Pero también se puede hacer en una flanera grande. Ponemos dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en las flaneras y se acerca al fuego hasta obtener un caramelo que cubra el fondo de la flanera. Dejamos enfriar.

- Por otro lado, batimos las yemas y los huevos e incorporamos el almíbar que hicimos al principio, batiendo muy suavemente. Pasamos esta mezcla dos veces por el colador y después la repartimos por las flaneras.

- Ponemos las flaneras al baño maria en una bandeja de horno, unos 50 ó 60 minutos, hasta que veamos que el tocinillo está cuajado. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente para luego pasarlo al frigorífico.

Lo bueno que tiene el tocinillo es que es mejor hacerlo el día anterior, está mucho mejor, así que si lo hacemos para una cena o comida con invitados es una cosa menos que tenemos que hacer el mismo día.

Preparación de la espuma de leche merengada:

- Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua.
- La leche junto con la canela, la ponemos en un cazo al fuego la leche, y la llevamos a ebullición. Agregamos el azúcar y removemos bien.
- Apartamos el cazo del fuego, e introducimos las hojas de gelatina, una vez escurridas. Dejamos enfriar.
- A continuación, ponemos la mezcla en un sifón, metiendo dos cargas de gas, y dejamos reposar en el frigorífico durante 6 horas.

Presentación del plato:

Yo puse el postre en un vaso de cristal, como el que aparece en la foto, así que coloqué el minitocinillo y después eché la espuma de leche merengada. Para adornar, podemos poner un poco de canela y unos frutos rojos, como moras, grosellas, frambuesas.

Saquitos de langostinos con crema de azafrán

2009-02-11T13:40:00.006+01:00

El fin de semana antes de nochebuena solemos preparar una cena navideña con las dos familias, la de mi marido y la mia, es una tradición que venimos haciendo desde el año 2005, a modo de homenaje a nuestros padres, por todos esos días que ellos nos dan tan bien de comer, por cuidar a nuestra "enana", y sobre todo, para compartir con nuestra gente una buena comida hecha con todo el cariño del mundo.

Esa comida la preparamos como dos semanas antes, buscamos recetas, las probamos, para que ese dia todo salga estupendo. Este año elegimos esta como plato principal y la verdad es que le gustó a todo el mundo.

Ingredientes:

- 12 langostinos
- 1 paquete de obleas de pasta brick
- 2 puerros
- Media cebolla
- 150 gr. de lenguado o merluza
- 200 gr. de nata
- 1 vaso de vino blanco
- 1 chorrito de coñac
- 1 sobre de hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Agua

Elaboración:

Para hacer la salsa de azafrán:
- Quitamos la cabeza a los langostinos y los pelamos. Reservamos los langostinos.
- Las cáscaras y las cabezas las ponemos a cocer, en 1/2 litro de agua, junto con un trozo de cebolla, durante unos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, colamos el caldo, quitando las cabezas, las cáscaras y la cebolla. Una vez colado, ponemos el caldo nuevamente al fuego, añadimos la nata, el vino blanco y el azafrán. Dejamos que se reduzca hasta obtener una crema espesita. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. En la receta original no ponia nada de colar la salsa pero yo lo hice.

Para hacer el relleno:

- Por otro lado, en una sartén, hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen y los puerros picados muy finamente.
- Cuando veamos que el puerro está pochado, añadimos el lenguado o la merluza desmenuzado, removemos y añadimos un chorrito de coñac, flambeamos, y a continuación incorporamos las colas de los langostinos y removemos con cuidado.

-Disponemos las obleas de pasta brick sobre la encimera, yo en la zona donde iba a poner la mezcla de los langostinos y el lenguado, puse un trozo más de pasta brick, para que tuviera más consistencia.
- Colocamos encima de la pasta una cucharada de la mezcla y atamos la pasta con un cordel.
- En la bandeja del horno ponemos papel sulfurizado y sobre él colocamos los saquitos. Metemos en el horno unos 10 minutos a 180ºC hasta que veamos que la masa está doradita.

Presentación:

Ponemos en cada plato un poco de salsa y un saquito, adornamos con unas hebras de azafrán y con cebollino.

Crema de hongos con dados de foie y polvo de cecina

2009-02-11T10:46:00.002+01:00

A mi personalmente me encanta las setas y el foie, por lo tanto, cuando encontré este receta tuve claro que había que ponerla en práctica. Es una crema fina, con un sabor increible, el foie le da un toque suave y el polvo de cecina aporta la parte crujiente.

Ingredientes:

- 250 gr de setas a elección, yo puse una mezcla de setas shiitake y chantarella.
- 50 gr de chalota
- 2 dientes de ajo
- 100 cc de nata
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

- Picamos la cebolla, las setas y los dientes de ajo y los sofríemos en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio. Una vez que tomen un color dorado y suelten sus jugos, añadimos la nata y revolvemos hasta que se impregne, por al menos dos minutos.
- Salpimentamos la salsa al gusto y la trituramos. Después pasamos por el chino para que nos quede más cremosa y sin grumos.
- Cortamos el foie en dados.
- Para hacer el polvo de cecina, tenemos que hornear la cecina en láminas finas y una vez que veamos que están tostaditas, las sacamos y trituramos en el mortero.

Presentación:
Podemos servir la crema en un plato hondo, como hice yo, o bien en una copita de crista (estilo coctel). Así que, servimos la crema, añadimos unos cuantos dados de foie y el polvo de cecina por encima.

Manitas de cerdo rellenas de beicon y foie

2009-02-10T10:03:00.004+01:00

Esta es una receta que da mucho trabajo, pero merece la pena, es una forma diferente de comer las manitas de cerdo y, puede que incluse les guste a aquellos que nunca las han probado porque les dan un poco de repelús.

Ingredientes para 10 personas:
- 4 manitas de cerdo
- 100 g de panceta fresca
- 100 g de foie
- redaños de cerdo. Esto lo pedia la receta original pero como yo no lo encontré por ningún sitio, utilice papel film transparente.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Oporto

Elaboración:

- Limpiamos las manitas y quemamos los pelos que puedan tener. Salpimentamos y ponemos a cocer junto con cebolla, zanahoria, y una hoja de laurel durante 45 minutos en la olla express.
- Cuando estén en su punto, las dejamos enfriar para deshuesarlas. Las troceamos en trozos muy menuditos, y les añadimos foie y panceta cortada también en trozos muy pequeños y frita. Rectificamos de sal.
- Cuando la mezcla ya esté fría, le damos la forma que queramos, y la colocamos en papel film transaparente, envolviendola hasta obtener una especie de caramelo, apretando bien. Metemos en la nevera para que se enfrien bien.
- Con el caldo de la cocción vamos a hacer la salsa para las manitas, así que retiramos la hoja de laurel, añadimos el Oporto y dejamos la salsa reducir, y luego trituramos. Si queremos darle un toque un poco más dulce podemos añadir un poco de miel.

Lo bueno que tiene esta receta es que todo esto se puede dejar hecho el día antes, y así el dia que queramos ponerlas, solamente tenemos que retirarles el film transparente y meterlas en el horno, dejando que templen un poco, ya que únicamente tienen que coger calor porque en realidad ya están hechas.

Como acompañamiento nosotros pusimos una patata cocida con callos y su salsa. Yo en este caso, los callos los puse de bote, porque las manitas ya me habían dado mucho que hacer, pero lógicamente estarían mucho mejor con unos callos caseros.

Para hacer las patatas (las mejores son las harinosas), simplemente las tenemos que poner a hervir en agua fria con sal, y dejar que el agua se caliente gradualmente hasta que empiece a hervir. Es la mejor manera de cocer las patatas sin temor a que se abran o rompan.
Si no se tiene mucho tiempo, y queremos que las patatas cuezan más rápido, basta con pincharlas con un palillo gordo (los de los pinchos morunos), antes de meterlas en el agua.

TURISMO GASTRONOMICO A LA RIOJA

2009-02-08T15:04:00.004+01:00

Foto de la página web de la Bodega El Fabulista

Uno de los sitios que más me gustan para hacer turismo gastronómico es La Rioja, he ido unas 4 veces y pienso repetir. Mi segundo viaje lo hice en Septiembre de 2005, nos alojamos en el Hotel Carlton Rioja, un hotel que está situado en la calle principal de Logroño, en la Gran Vía, y que queda muy cerca de la zona de “chiquiteo”.

Llegamos un viernes por la tarde y, después de dejar las cosas en la habitación del hotel, empezamos con los vinos y las tapas por la calle Laurel y las de alrededor, comiendo pinchos de todas clases (zapatillas, panecillos recién hechos rellenos de jamón, foie, queso, los embuchados, el bocadillito de pincho moruno, champiñones).

El sábado por la mañana fuimos a visitar las Bodegas Heredad Ugarte. La visita comenzó con los viñedos, las instalaciones y la bodega subterránea a más de 20 metros de profundidad, con calados y cuevas de más de 2 Km de longitud. Después nos explicaron los procesos de elaboración, envejecimiento y conservación del vino.
La visita finalizó con un cata de tres vinos (Ugarte 2º año, Heredad Ugarte Crianza y Dominio Ugarte Reserva) y un pinchito. Dudábamos entre comer allí, en la bodega, o ir a algún pueblo de la zona, pero finalmente reservamos allí, y acertamos con la elección, porque estaba todo muy bueno.

Comimos los productos típicos de la comarca, los espárragos, los pimientos, un paté artesano que estaba de muerte, y las patatas a la riojana, increíble. Pero lo mejor fueron las chuletillas de cordero al sarmiento y el postre, con una pinta increíble, hecho a base de bizcocho, nata montada, crema pastelera y unas gotitas de licor, que se llama Goxua.

Después de tan suculenta comida, nos fuimos para LaGuardia, es un pueblo fortificado en el siglo XIII, recomiendo visitar sus callejuelas, la Plaza Mayo y Santa María de los Reyes. En LaGuardia visitamos la bodega El Fabulista, merece la pena, es una bodega soterrada, situada bajo el Palacio de los Samaniego, hoy Oficina de Turismo. La planta baja tiene 2 lagares, donde se produce el vino de forma artesanal, pisando la uva a la antigua usanza.

II CONCURSO DE PINCHOS Y TAPAS DE ASTURIAS

2009-02-08T13:54:00.004+01:00

A partir del martes, día 10 de Febrero, empieza el II Concurso de Pinchos y Tapas de Asturias, que durará hasta el Domingo. Desde el día 10, se podrá votar a los participantes en el mismo, y el pincho más valorado será Galardonado con el Premio del Público.

En Oviedo, participan 53 de los 143 concursantes, entre ellos La Oveja Negra, La cama de la Güela, Los Tres Caracoles, Mater Asturias, Taberna Alea, yo iré a probar alguno de ellos, así que ya os iré contando que tal están.

Copa verde con crujiente de beicon

2009-02-08T13:25:00.004+01:00

Esta receta es una variedad de las espinacas a la crema de toda la vida, a la que simplemente le he añadido un poco de huevo, queso de cabra y beicon.

Ingredientes para 10 personas:

- 2 paquetes de espinacas a la crema
- 2 Huevos
- Queso de cabra
- Beicon
- Caldo de verduras

Preparación:

- Preparar las espinacas a la crema. Aligar un poco la mezcla con caldo de verduras.
- Hacer un revuelto con los huevos y reservar.
- Cortar el queso de cabra en taquitos pequeños. Reservar
- Cortar el beicon en tiras largas y no muy anchas. Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocar encima las tiras de beicon. Sobre ellas, colocar nuevamente papel sulfurizado y algo que pese, como otra bandeja de horno o una fuente.

Montaje:

Colocar en una copa de cóctel las espinacas a la crema, y sobre la misma echar un poco de huevo y de trocitos de queso. Terminar con el crujiente de beicon para decorar la copa.

DE PINCHOS POR PONFERRADA

2009-02-08T13:21:00.005+01:00

Ponferrada es mi pueblo, bueno, en realidad no es un pueblo, pues tiene unos 70.000 habitantes, pero a mi me gusta decirle “el pueblin”. Yo ya no vivo allí, pues a los 18 años me fui a estudiar a León y después me vine a vivir a Oviedo, pero cada vez que tengo oportunidad regreso a mi casa, ya que me reencuentro con toda la familia, los amigos, los recuerdos de niña, mi adolescencia.

Como buena ponferradina, soy una apasionada del vino, del pincheo y del buen comer. El tapeo en Ponfe es tradición diaria, por eso, me encanta llegar al "pueblín", quedar con mi gente, y poner un bote de 5 ó 10 euros para ir de vinos.

Sería una especie de sacrilegio irse de Ponferrada sin disfrutar de una de sus mejores propuestas turísticas: recorrer su casco antiguo o el centro de la ciudad degustando su oferta de vinos y sus pinchos “gratis”.

Una de las zonas principales para ir de vinos, es la parte alta de Ponferrada, su casco antiguo. Muy cerca de la Basílica de la Encina, se encuentra un lugar imprescindible, El Bodegón, un local con algo especial; os recomiendo probar sus patatas bravas, sus mejillones y sus calamares. Acompañado todo ello, del famoso cóctel “bierzo libre”, de un mistela, o de un vino de la comarca. Muy cerca del Bodegón, está La Competencia, donde te ponen una tapita de pizza recién hecha, el olor os guiará.

En la Plaza de Tierno Galván hay dos sitios muy buenos, el antiguo Piano, donde ponen unos pulguitas variadas que están muy buenas, la decoración es de estilo moderno y está puesto con mucho gusto, montaros en el columpio de madera para recordar viejos tiempos. Justo en la otra esquina de la plaza tenemos otro sitio de visita obligada, allí hay que probar la oreja, está impresionante!!! (si no os gusta la oreja , no hay problema, hay como 10 pinchos a elegir).

Un sitio del que no podeis iros de Ponferrada sin entrar es La Suiza, en la calle Obispo Osmundo, ponen el mejor pulpo del mundo, de verdad, probarlo y me dareis la razón.

También hay varios sitios en la calle Saturnino Cacho, por ejemplo el GatoPardo, donde suelen tener 3 pinchos a elegir (como mejillones, escalopines, croquetas, etc.).

La otra zona importante para tomar un vino y picotear, está en la parte baja, en el centro de la ciudad. Podemos empezar en la Plaza de Fernando Miranda. Aquí la visita obligada es La Bodeguilla, no sólo para tomar un vino con su tapa (pan con tomate y jamón), sino también para cenar, cualquier cosa está increíble, yo os recomiendo el foie con reducción de Oporto, la carne de buey, la ensalada de perdiz escabechada, el jamón. Además la atención es excelente.

En la misma plaza están otros sitios como El Olego (suelen poner una tapa de mejillones), el Norte y, muy cerca de ellos, el Zitum (tostada de pan con jamón y queso fundido).

En la calle San Cristóbal se encuentra el Davidos, donde te suelen poner dos pinchos que varian según el día; y justo enfrente, está Boca y Mantel, aquí ponen un queso y un chorizo muy bueno. En la Bodega de Tintín, suelen poner, en invierno, unas sopas de ajo que te dan calorcito en los fríos días ponferradinos.

Como podeis ver, hay una gran variedad de sitios a los que ir y muchas cosas distintas que probar, eso sí, no os olvideis de probar el botillo con un buen vinito del Bierzo. Otro día comentaré algo sobre este producto tan típico y que Luis del Olmo ha hecho tan famoso.

Minitarta imperial de chocolate con helado de turrón Verdú y pajarita

2009-02-07T15:56:00.006+01:00

Ingredientes para 11 personas:

- 250 g de chocolate
- 250 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 2 yemas
- 80 g de harina
- mantequilla
- otros 125 g de chocolate de postre
- pasta filo
- azúcar glas

Preparación:

Yo hice las tartas en moldes individuales, de silicona, pero también se puede hacer en un molde grande.

- Untamos el molde o moldes con mantequilla y en el fondo colocamos papel sulfurizado untado también con mantequilla.
- En un bol, mezclamos el azúcar con las 6 yemas, batimos bien y añadimos poco a poco la harina. Por otro lado, ponemos a fundir los 250 g de chocolate en un bol al baño maria, y añadimos la mantequilla para que coja un aspecto más brillante. También se puede fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas, aunque yo siempre lo hago al baño maria. Batimos las claras de huevo a punto de nieve.

- Añadimos el chocolate a la mezcla del azúcar, harina y las yemas. Después, añadimos, poco a poco, las claras montadas, siempre haciendo movimientos con la espátula de arriba a abajo, para que nos quede más esponjosa la mezcla.
- Echamos la mezcla en los moldes. Introducimos en el horno, previamente precalentado, a 180º C, durante 20 ó 22 minutos. Cuando hayan templado, desmoldamos.
- Por otro lado, ponemos a fundir los 125 g de chocolate en un bol al baño maria hasta que se deshaga el chocolate. Yo suelo utilizar chocolate para postre, añadir también una cucharadita de mantequilla para que brille más el chocolate. Introducimos los bizcochos que ya tenemos hechos en el chocolate fundido, para que queden bien impregnados, y los metemos en la nevera para que enfríen.
- Para decorar la minitarta, se puede derretir un poco de chocolate blanco y hacer unas tiras sobre la tarta, como aparece en la foto.
- Para hacer la pajarita, cortamos la pasta filo en tiras anchas y largas, doblándolas para darles forma de pajarita. Pintamos con mantequilla y azúcar glas. Metemos en el horno a 180º C hasta que coja un color dorado.

Para acompañar a la minitarta yo puse un poco de helado de turrón (en mi caso de Verdú, es típico en oviedo), pero se puede acompañar de cualquier otro sabor, por ejemplo de vainilla o fresa, que combinan muy bien con el sabor del chocolate.

Solomillo al hojaldre con timbal de patata y beicon

2009-02-07T15:30:00.003+01:00

Esta receta la soliamos hacer con solomillo de cerdo, pero para variar un poco decidimos probar con solomillo de ternera, y la verdad es que está muy,muy rico.

Ingredientes:

- láminas de hojaldre
- solomillo de ternera
- setas, nosotros solemos utilizar las shiitake, pero vale cualquier tipo de seta.
- champiñones
- beicon
- cebolla
- queso de cabra
- huevo

Preparación:

- Pasamos el solomillo por una sartén sin aceite, simplemente para sellarlo.
- Ponemos en una sartén la cebolla picada, cuando empiece a estar dorada añadimos las setas y los champiñones.
- Salpimentamos el solomillo y lo envolvemos con lonchas de beicon.
- Cogemos las láminas de hojaldre, las estiramos un poco, y sobre ellas colocamos el solomillo. Encima del solomillo ponemos la mezcla hecha con la cebolla, las setas y los champiñones, y después el queso de cabra.
- Cerramos el hojaldre, envolviendo el solomillo, y lo pintamos con huevo batido.
- Metemos en el horno, previamente precalentado, a 180º C y lo dejamos durante 20 ó 25 minutos (depende de como guste la carne, más o menos hecha).

Para el timbal de patatas y beicon, necesitamos patatas, beicon, nata y huevos.

- Cortamos las patatas en láminas finas y sofreímos un poco.
- Cogemos un aro de tamaño intermedio, y colocamos capa de patata, capa de beicon y así sucesivamente. Echamos un poco de nata y un huevo batido.
- Metemos al horno previamente precalentado a 180ºC hasta que coja un color dorado.

La salsa que aparece en la foto la hicimos con un poco de nata y unas setas picadas muy pequeñitas.

Crema riojana al aroma del pimiento verde con galleta de ajo y chistorra

2009-02-07T09:16:00.004+01:00

La receta se basa en las tradicionales patatas a la riojana, sólo que se nos ocurrió hacer una crema con ellas, para hacer algo un poco diferente, y añadirles un aceite de pimiento verde, una galleta de ajo (muy sencilla de hacer) y un poco de chistorra.

Ingredientes para 4 personas:

-1 kg de patatas
-250 g de chorizo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-aceite
-1 hoja de laurel
-1 guindilla
-1 cucharadita de café de pimentón dulce y picante
-perejil
-sal
-pulpa de pimiento choricero

Elaboración:

- Pelar las patatas. Lavarlas y cortarlas de manera que le salga el almidón.
- Dorar la cebolla picada y el ajo en una olla a fuego lento. Introducir las patatas y remover para que no se peguen. Añadir el pimentón, el laurel, y una mezcla hecha con un poco de ajo, perejil picado y sal. Agregar el chorizo y agua caliente hasta cubrir las patatas. Añadir también la pulpa de pimiento choricero.
- Dejar hervir a fuego fuerte durante 5 minutos. A continuación, dejar que se haga muy lentamente durante casi 30 minutos. Probar y rectificar de sal. También se le puede añadir una guindilla durante los 5 últimos minutos de cocción, si nos gusta un poco picante.
- Triturar hasta obtener una crema.
- Por otro lado, freimos la chistorra cortada en trozos.

Para hacer el aceite de pimiento verde, tenemos que precalentar el horno a 200ºC, después de lavar los pimientos y secarlos bien, los colocamos sobre la bandeja del horno (forrada con papel sulfurizado o papel de aluminio). Los rociamos con un poco de aceite de oliva y sal.
Bajamos la temperatura del horno y los dejamos sobre unos 40 ó 45 minutos hasta que estén tiernos.
Una vez que los saquemos del horno, y esperemos a que se templen, los pelamos y trituramos con un buen chorro de aceite.
A la hora de elegir los pimientos, conviene coger aquellos que tengan la piel tersa, pues los pimientos con la piel arrugada están más secos y durante el horneado se secarán más todavía.

Por último, para hacer la galleta de ajo, se necesitan los siguientes ingredientes:

-500 g de harina
-100 ml de aceite de oliva
-5 ajos asados
-50 g de levadura
-Agua.

Simplemente hay que mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y lisa. Dejar reposarla en la nevera durante unos 20 minutos. Después se estira y se le da la forma que se quiera, y se hornea durante una hora a potencia moderada (125ºC.

Canutillo de salmón relleno de chatka con huevas de arenque

2009-02-06T21:53:00.001+01:00

Este pincho causó sensación, y es de los más sencillos que he hecho, sin embargo la apariencia es estupenda. Nosotros lo hicimos con chatka porque mi suegra nos la trajo de su viaje a Rusia, pero en otras ocasiones lo hemos hecho con unos botes de cangrejo que hay que están estupendos.

Ingredientes:

- Salmón ahumado en lonchas
- Cebolleta
- Chatka o cangrejo
- Mahonesa
- Salsa Perrins
- Tabasco
- Huevas de arenque
- Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

-Picamos la cebolleta, la chatka y lo mezclamos con la mahonesa.
-Se sazona y se aliña con la salsa Perrins y el tabasco.
-Cortamos el salmón en rectángulos de 2 x 4 cm y los rellenamos con la mezcla anterior.

Presentación:

- Nosotros pusimos los rollitos como se ve en la foto, pero también se pueden poner echados sobre el plato. Sobre los rollos se ponen las huevas de arenque y se puede rociar con un poco de aceite de cebollino.

Capricho de morcilla y queso de cabra con vinagreta de miel

2009-02-06T21:41:00.002+01:00

Una las cosas que más me gusta hacer y, por supuesto, comer son los aperitivos, entrantes, pinchos o como se les quiera llamar. En la cena de navidad de 2006, preparamos uno que había visto en el concurso de pinchos de valladolid, que me parecíó que tenia que estar de muerte, y lo estaba.

Ingredientes:

- 1 tomate del país.
- Morcilla de burgos.
- 165 grs. de queso de cabra de rulo.
- Sésamo.
- Miel.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Aceto balsamico

Preparación:

- Cortar el tomate en láminas de medio centímetro. Dorar en la plancha bien caliente con unas gotas de aceite.
- Freír en abundante aceite los tacos de morcilla con cuidado de que no se rompan.
- Colocar encima del tomate, cubrir con el queso de cabra.
- Gratinar con un soplete o en el grill del horno.
- Para la vinagreta de miel, necesitamos dos partes de aceite por una de vinagre de módena, miel y sal a gusto.
- Espolvorear el sésamo y agregar la salsa.